Как приготовить виноградный сок

05 Сен 2013, Автор: Ксения
multi-cooking.ru - Как приготовить виноградный сок. Белый или синий виноград?

multi-cooking.ru — Как приготовить виноградный сок

Осень вступает в свои права и на дачных участках созревает виноград. Из ягод делают вино, сок из винограда, сушат, получая изюм, варят варенье. Столько всего вкусного можно приготовить из этой замечательной ягоды. Вот и в нашем саду созрели виноградные гроздья.  Расскажу, как приготовить виноградный сок тремя способами, а также как закрыть виноградный сок на зиму. Но сначала информация, интересная всем:

Как выбрать виноград на сок

Он потому и называется домашним, что готовится из домашнего винограда. Думаю, не стоит его покупать для сока, если продавец не сосед, в качестве продукта которого вы уверены. Также не рекомендую покупать те ягоды, которые осыпались и продаются по сниженной цене без хвостиков или потресканные. Для сока выбирайте только свежие и не попорченные фрукты. Не думайте, что для приготовления сока подойдут любые ягодки, будь то с трещинками или темными краями.  

Ранее в своих статьях, например, томатный сок, я рассказывала, что овощи и фрукты со следами порчи нельзя использовать не только для консервации, но и для еды в свежем виде. Исключение — только что раздавленные или разбитые фрукты. Если у вас  в руках яблоко, бочок которого слегка ударен, отрежьте это место и смело употребляйте, но если такой фрукт (овощ) полежал и появились следы гнили, помните, есть такой продукт категорически нельзя, даже наполовину отрезав место порчи. 

Для домашнего виноградного сока важно выбрать вкусные ягоды. Пробуйте на вкус не только мякоть, но и шкурку. Часто домашние ягоды едят без кожуры, которая отличается терпкостью или кислинкой. Это важный фактор вкуса сока из винограда.

Готовят напиток из созревших  или недозрелых плодов. Чем спелее ягоды, тем большее содержание сахара в них содержится, потому часто для заготовки сока собирают зеленоватые плоды.

Зеленый (незрелый) виноград используют для заправки салатов и приготовления виноградного уксуса.

Отобрав виноград на сок, внимательно осмотрите каждую грону и удалите поврежденные ягоды, тщательно промойте под проточной водой, просушите и используйте для приготовления сока. 

Не бойтесь налета на ягодах, он свидетельствует о свежести и должен обязательно присутствовать на плодах. Говорят, что своего рода природные дрожжи, благодаря которым ускоряется брожение вина. Беловатый налет (пруин) легко стирается касанием пальцев и служит защитой ягод от испарения влаги. Кутикулярный воск состоит из спиртов, жирных кислот, олеановой кислоты, альдегидов, сложных соединений)

Также выбирая ягоды на сок, важно знать, что столовые сорта более сочные и имеют мягкую нежную кожицу, хрустящие и мясистые плоды. Винные же сорта защищены толстой кожурой, а внутри ягода сочная и водянистая.

multi-cooking.ru - Как приготовить виноградный сок. Белый столовый виноград

multi-cooking.ru — Как приготовить виноградный сок

Домашний виноградный сок рецепт 

Ягоды отобраны и подготовлены, теперь определитесь, каким способом будете делать сок. На выбор сегодня три способа: ручной режим через марлю, при помощи соковыжималки и посредством соковарки.

Виноградный сок в соковыжималке

соковыжималка, ягоды, тара для хранения

Для соковыжималки желательно сразу после просушки оборвать ягоды от грозди.  Косточки вынимать не обязательно. Включите соковыжималку и только после этого начинайте закладывать ягоды. В сок попадают кусочки мякоти, пусть и мелкие, потому напиток получается мутноватым и с осадком. Для получения чистого сока его фильтруют.

Отжатый сок винограда содержит огромное количество сахара и калорий, потому тучным людям он не рекомендован. При сахарном диабете и болезнях ЖКТ употребляйте сок с осторожностью.

Чтобы сохранить виноградный сок на зиму, его кипятят, иногда уваривая до уменьшения объема на треть или половину. Уваренный сок становится густым, однако долго сохраняется в герметично закрытой таре. Для употребления его разбавляют водой — это называется «восстановленный сок«.

 

Виноградный сок ручным способом

марля или плотная ткань,   деревянная ступка, пестик,

спелые ягоды винограда,  большая миска, тара для хранения

В современном мире мало кто пользуется ступкой и марлей, но этот метод самый лучший и полезный, однако если требуется вдавить небольшое количество сока. С большими объемами будет трудно справиться. Оборвите подготовленные ягоды и сложите в ступку, разотрите в кашицу пестиком. 

На большую миску натяните марлю, выложите раздавленный виноград и выдавите сок. Прокипятите, разложите в простерилизованные банки или бутылки, плотно закройте и переверните горлышком вниз. Укутайте старыми одеялами до полного остывания.

Виноградный сок в соковарке

соковарка, ягоды винограда, тара для хранения

Недавно в гостях увидела соковыпариватель. Ранее я о нем слышала, но никогда до этого не видела. Оказывается, соковарка — это большая кастрюля, разделенная на 3 части, в самую нижнюю часть наливают воду, в верху раскладывают ягоды, а посередине собирается сок. Хорошо выручит данное приспособление при больших объемах. Как работает соковарка или с чего начать и как использовать:

В нижнее отделение налить воду и поставить на огонь, пусть закипает. В это время подготовить ягоды, вымыв, просушив и оборвав от кисти и простерилизовать тару (это можно делать в микроволновке, духовке или старым дедовским методом)

Проверить, закрыт ли шланг зажимом и заложить ягоды в верхний ярус.

Через полчаса можно сливать сок, убирать остатки ягод и закладывать новую порцию. Во время выделения сока не стоит добавлять свежие ягоды, лучше дождаться окончания. Добавлять сахар в виноградный сок не понадобится. Разбавляйте водой 1:1 перед употреблением.

Есть в соковыпаривателе один минус — как и в пароварке следует проверять, не испарилась ли вода и вовремя подливать новую.

Польза виноградного сока

Для начала перечислю некоторые из более чем 150 био активных веществ, входящих в состав сока: фолиевая кислота, органические кислоты, витамины С, РР, В, А, железо, цинк, натрий, фосфор, медь. 

Есть виноград рекомендовано всем, особенно при астме, недостатке азота в крови. Способен виноград и предотвращать появление новых тромбов тем самым снижая вероятность сердечных приступов, снижает уровень вредного холестерина. Нормализует состав крови, повышает содержание гемоглобина, очищает печень, снижает высокую температуру, действует как мочегонное средство, помогает при болезнях (почек, легких, печени), выводит шлаки, снимает боли в суставах. Кушайте волшебную ягоду при запорах или несварении желудка и усталости. Виноград, кроме прочих ценностей, способен омолаживать организм и замедлять естественный процесс старения человека, особенно рекомендован людям пожилого возраста.

Сок  из спелых ягод лечит мигрень. Принятый натощак  отжатый сок винограда (называют суслом) в этом поможет. Водой не разбавляйте.

Сок из зеленых сортов винограда поддержит и укрепит иммунную систему, заряжая бодростью на весь день. Светлые сорта винограда богаты железом.

Сок из темных сортов винограда рекомендован при заболеваниях молочной железы (в т.ч и рак груди), благоприятно действует на работу мозга и заботится о вашем зрении, уменьшая риск его потери с возрастом.

Сок из бордовых сортов винограда  самый лечебный из известных, говорят, обладает антивирусным свойством и защищает организм от инфекций, тем самым показывает антибактериальные свойства. Находила информацию, что бордовый виноград лечит герпес. 

Вред и противопоказания винограда и сока

Польза виноградного сока очевидна, однако не для всех. Употребляйте виноград и сок из ягоды с осторожностью при болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки, диарее (поносе), сахарном диабете, гипертонии, колите, циррозе печени, болезнях зубов (стоматит, кариес и пр.) 

Не поверите, но виноград способен вызвать вздутие кишечника и метеоризм.

На диете не ешьте виноградные продукты — огромное содержание сахара, фруктозы делают ягоду очень калорийной, что приводит к повышению веса.

При беременности старайтесь избегать десертов и салатов с виноградными ягодами, откажитесь от виноградного сока и употребления винограда в любом виде — это рекомендации врачей. В данном случае посоветуйтесь с врачом.

Темные сорта винограда способны вызвать анемию у детей, с осторожностью кушайте при грудном скармливании. Очень любите виноград? Выбирайте зеленые и розовые сорта.

Не кушайте вместе с виноградом другие сырые овощи и фрукты. Избегайте употребление салатов, в составе которых есть виноград и майонез, ягода плохо усваивается с жирной пищей. Также не рекомендовано совмещать ягоду с минералкой и винами.

Покупая виноград в магазине (супермаркете), особенно привезенный из другой страны, помните, что он проделывает огромный путь, ждет своей очереди на таможне, потом на складах и только после этого попадает на прилавки магазинов. Виноград, который выращивают специально для продажи, обрабатывается регуляторами роста и другими химическими препаратами против болезней, насекомых и порчи, а также для длительного хранения. 

В любом случае, если решили приготовить дома виноградный сок, выбирайте ягоды и фрукты, собранные на собственном участке, на даче родителей или собранные на дачных участках друзей и родственников, только тогда можно быть уверенными в качестве и чистоте продуктов.

Обязательно посмотрите на другие статьи о соках и соковыжималке Мулинекс:

Обзор сокововыжималки Moulinex JU599 

Кабачковый сок

С чем смешивать кабачковый сок

автор текста и фотографий Дидченко Оксана, при перепечатке любых частей сайта, ссылка на источник обязательна.

 

multi-cooking.ru - Как приготовить виноградный сок. Столовый виноград и винный виноград

multi-cooking.ru — Как приготовить виноградный сок. На фото белый столовый виноград и синий винный.

 

Эти рецепты для вас, готовьте с удовольствием:

Быстрые кабачки в микроволновке
Как приготовить бисквит в микроволновке
Как приготовить булочки с корицей, с маком и сахаром

Один отзыв на «Как приготовить виноградный сок»

  1. Наталья Шубина:

    Ксения, с удовольствием читаю ваш блог и радуюсь новым статьям. У вас всегда хорошие рецепты и пишете интересно. А из статьи о виноградном соке узнала, что тучным людям его вообще нельзя, но он такой полезный… как быть?

Ваш отзыв