Хашбраун без муки и яиц — альтернатива драникам, о которой молчат белорусам

Привычные драники, бесспорно, хороши, но когда надоедает классический рецепт с луком, яйцами и мукой, возникает желание поэкспериментировать с картофелем, не отходя от кухонных традиций. Как сообщает наш новостной сайт, именно в такой момент стоит обратить внимание на хашбраун — популярное в Соединённых Штатах блюдо из тёртого картофеля, которое принципиально отличается от белорусского аналога отсутствием связующих компонентов. Ни яйца, ни мука, ни лук в этом рецепте не фигурируют, что делает текстуру более хрустящей, а вкус — концентрированно картофельным.

Особенность хашбрауна кроется в минимализме: для приготовления требуется всего три ингредиента, и каждый из них играет ключевую роль. Картофель — основа, соль — акцент, растительное масло — среда для жарки. При этом, в отличие от драников, тесто не замешивается, а процесс термической обработки включает предварительное бланширование, что обеспечивает особую нежность внутри и хруст снаружи.

Технология приготовления: от натирания до подачи

Картофель в количестве 500 г очищают, тщательно моют и натирают на крупной тёрке. Полученную стружку опускают в кипящую воду — важно, чтобы вода уже закипела, — и варят ровно 4–5 минут. Критический момент: необходимо дождаться повторного закипания после закладки картофеля, но ни в коем случае не передержать его на плите. Стружка должна лишь слегка размягчиться, но не превратиться в пюре — именно этот баланс обеспечивает правильную структуру будущих лепёшек.

После бланширования картофель откидывают на дуршлаг, дают стечь влаге — некоторые кулинары даже слегка отжимают массу руками. Затем её солят: достаточно 0,5 чайной ложки соли. На сковороде разогревают растительное масло в объёме от 50 до 100 мл (количество зависит от диаметра сковороды и желаемой степени прожарки). Выкладывают картофельную массу небольшими порциями, формируя плоские лепёшки, и обжаривают с обеих сторон до золотистой корочки. Готовый хашбраун сервируют горячим, часто в качестве гарнира к яичнице или бургеру, но, как отмечается, он настолько вкусен, что может быть и самостоятельным блюдом.

ься в пюре.

Откиньте картофель на дуршлаг и дайте воде полностью стечь. Промывать его не нужно, иначе смоется крахмал, который помогает хэшбраунам сохранять форму.

Затем разложите картофельную стружку тонким слоем на чистом кухонном полотенце и оставьте на 10–15 минут. Можно осторожно промокнуть её сверху. Чем меньше останется влаги, тем лучше получится корочка и тем меньше масло будет разбрызгиваться.

Переложите картофель в миску, посолите и аккуратно перемешайте. На сковороде хорошо разогрейте растительное масло. Выложите небольшие порции картофельной массы и прижмите лопаткой, сформировав лепёшки толщиной около одного сантиметра.

Жарьте хэшбрауны на среднем или чуть выше среднего огне примерно 8–10 минут, пока снизу не образуется плотная золотистая корочка. Затем аккуратно переверните широкой лопаткой и готовьте ещё 7–9 минут.

Слишком рано переворачивать хэшбраун не стоит: пока корочка не схватилась, картофельная лепёшка легко разваливается. Если масса совсем не держит форму, можно добавить крахмала.

Готовые хэшбрауны переложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Подавайте сразу, пока корочка остаётся особенно хрустящей.