Запеченный арбуз: как получить «стейк из тунца» без рыбы
Несмотря на устойчивый стереотип о том, что арбуз предназначен исключительно для сладких блюд, рецепт, опубликованный на gazeta45.com, демонстрирует совершенно иной подход. Если ягоду подвергнуть продолжительному воздействию высокой температуры в духовке, из нее испаряется заметная доля влаги. В результате мякоть сжимается, становясь более упругой и плотной. Кисло-соленый маринад успешно гасит природную сладость, а соевый соус вместе с водорослями наполняет блюдо сложным, насыщенным вкусом.
Почему это блюдо сравнивают с тунцом
Однако полной имитации рыбы ждать не стоит — тунца в составе нет. Сходство возникает из-за ярко-красного цвета, плотной структуры ломтиков и выраженного оттенка умами. Некоторые кулинары даже называют такую закуску арбузным сашими или «арбузным тунцом».
Для приготовления по данному рецепту потребуется:
- Мякоть арбуза — 800 г
- Соевый соус — 3 столовые ложки
- Кунжутное или растительное масло — 1 столовая ложка
- Рисовый или яблочный уксус
К слову, в списке также значится рисовый или яблочный уксус, правда, его конкретное количество в исходной публикации не раскрывается.
ый уксус — 1 столовая ложка
Как приготовить арбузные стейки
Выбирайте плотный арбуз, желательно без крупных чёрных косточек и не слишком переспелый. Очень рыхлая и водянистая мякоть хуже сохраняет форму. Срежьте корку и нарежьте мякоть прямоугольниками или треугольниками толщиной около 2,5–3 см. Промокните каждый кусок бумажным полотенцем. Для маринада соедините соевый соус, масло, уксус и мёд. Добавьте мелко натёртые имбирь и чеснок. Нори измельчите пальцами или в кофемолке и всыпьте в смесь. Переложите арбуз в контейнер, залейте маринадом и аккуратно переверните несколько раз. Уберите в холодильник на 2–4 часа. Более длительное маринование сделает вкус насыщеннее, но слишком мягкий арбуз может начать разваливаться.
Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите противень пергаментом и разложите куски одним слоем, оставляя между ними свободное место. Запекайте 45–60 минут. В середине приготовления переверните ломтики и смажьте оставшимся маринадом. Такой температурный режим и продолжительность используются и в других вариантах арбузного «тунца». Готовые куски должны заметно уменьшиться, потемнеть по краям и стать мягкими, но не расползаться. Для более выраженной корочки в последние 3–5 минут можно включить верхний нагрев.
Дайте «стейкам» немного остыть, посыпьте кунжутом и подавайте с рисом, свежими огурцами, авокадо или салатной зеленью. Горячий арбуз получается более мягким, а после охлаждения его текстура становится плотнее и особенно хорошо напоминает закуску в азиатском стиле.
