По одной или всей пачкой: секрет идеальных пельменей, который знают только гурманы
На страницах портала gazeta45.com развернулась настоящая кулинарная дискуссия: как же всё-таки опускать ледяные полуфабрикаты в кипящую воду — поштучно, скрупулёзно отсчитывая каждое изделие, или же единым махом опрокинуть всю пачку? Приверженцы первого метода аргументируют свою позицию страхом перед слипанием теста, тогда как сторонники второго действуют решительно и без промедления. Оказывается, оптимальным решением является именно второй вариант, однако он требует соблюдения двух ключевых условий: наличия обильного объёма жидкости и активного размешивания содержимого кастрюли.
Почему по одному — хуже
Когда процесс затягивается, а каждая пельмешка отправляется в ёмкость лишь после предыдущей, возникает существенный временной разрыв. Пока последний экземпляр достигает поверхности воды, первый уже успевает провести в кипятке несколько минут. Подобная разновременность приводит к тому, что часть теста, находящаяся ближе к краю, переваривается и становится излишне рыхлой, а внутренности остальных изделий так и не успевают как следует прогреться. Особенно отчётливо этот дефект проявляется при использовании упаковки большого веса, когда количество пельменей исчисляется десятками.
Именно поэтому опытные кулинары советуют высыпать содержимое пакета быстро, одним движением, не растягивая процедуру. Однако спешка не должна превращаться в безрассудство: ни в коем случае нельзя швырять упаковку с большой высоты или делать резкий взмах. Подобная неосторожность чревата выплескиванием обжигающей воды, что может привести к травмам. Пачку следует подносить как можно ближе к поверхности кипящей жидкости, максимально сокращая дистанцию падения пельменей. Только при таком подходе, дополненном своевременным перемешиванием, можно добиться равномерной варки и сохранить целостность каждого изделия.
хности и аккуратно пересыпают содержимое в кастрюлю.
Сколько нужно воды
На стандартную пачку массой 400–500 г желательно взять не менее 2–2,5 л воды. Кастрюлю выбирают с запасом, чтобы после загрузки пельменям оставалось место для свободного движения. Воду доводят до активного кипения, солят и при желании добавляют лавровый лист, перец горошком или половинку луковицы. Замороженные пельмени заранее не размораживают: от этого тесто становится липким и легко рвётся.
Как не дать пельменям слипнуться
Сразу после загрузки содержимое кастрюли осторожно проводят шумовкой или ложкой по дну. Именно в первые полминуты пельмени чаще всего приклеиваются к металлу и друг к другу. Через минуту перемешивание повторяют. Огонь можно оставить сильным до повторного закипания, а затем немного уменьшить, чтобы вода бурлила, но не выплёскивалась. После всплытия пельмени обычно варят ещё 3–5 минут — точное время зависит от размера, толщины теста и рекомендации производителя.
Таким образом, бросать пельмени по одному нет смысла. Вся пачка приготовится равномернее, если засыпать её быстро в большой объём кипящей воды и сразу аккуратно перемешать.
