Лечо «Красная свадьба»: мой фирменный рецепт без стерилизации, который повторяю 30 лет

Пикантное лечо из болгарского перца и помидоров, фигурирующее под названием «Красная свадьба», продолжает оставаться востребованной заготовкой на протяжении тридцати лет. Как указано в описании, «сделала раз — и все 30 лет повторяю». Отличительной чертой рецепта является отсутствие стерилизации, что существенно облегчает процесс консервирования.

Решающий нюанс, влияющий на консистенцию заготовки, — это обработка перца крутым кипятком. Подобный подход ускоряет пропитку овоща томатным соусом и одновременно позволяет кусочкам оставаться упругими, не превращаясь в однородную массу.

Ингредиенты для лечо

Что понадобится

Согласно рецепту, для приготовления ароматной заготовки потребуются следующие продукты:

• перец болгарский — 1,5 кг;
• помидоры — 1 кг;
• сахар — 65 г;
• соль — 25 г;
•  уксус 9% — 50 мл;
• масло подсолнечное без запаха — 65 мл;
• чёрный перец горошком — 10–15 штук;
• чеснок — 1 головка;
• лавровый лист — 3 штуки.

Подготовка

овощей

Болгарский перец тщательно моют, очищают от семян и нарезают крупными кусками. Затем его заливают крутым кипятком и оставляют на 15 минут. За это время перец слегка размягчается, но сохраняет упругость и форму.

Помидоры прокручивают через мясорубку или измельчают блендером до состояния однородного пюре. Томатную массу переливают в кастрюлю, добавляют соль, сахар, растительное масло и горошины чёрного перца. Всё перемешивают и ставят на огонь.

Варка лечо

Когда томатный соус закипит, в него выкладывают подготовленный перец. После повторного закипания овощи варят ровно 15 минут. В процессе варки лечо нужно несколько раз аккуратно перемешать, чтобы кусочки перца равномерно покрывались соусом и не пригорали ко дну.Через 15 минут добавляют измельчённую головку чеснока, лавровый лист и вливают уксус. Лечо перемешивают и варят ещё 3–4 минуты, после чего снимают с огня.

Закатка и хранение

Горячее лечо сразу раскладывают по чистым стерилизованным банкам, герметично закрывают крышками, переворачивают вверх дном и укутывают до полного остывания. Из указанного количества продуктов получается одна банка объёмом 700 мл и две банки по 600 мл. После открытия банку лучше хранить в холодильнике.

Историческая справка

Почему в России сладкий перец называют болгарским, хотя его родина — вовсе не Болгария? Дело в том, что именно из Болгарии этот овощ впервые массово завозили в Советский Союз. В самой Болгарии его называют просто «сладкий перец», и наши соседи до сих пор удивляются этому названию, которое закрепилось только в русском языке.