Домашняя шаурма по Ивлеву: забываем о пирожках и бежим за продуктами

Новый эпизод кулинарного шоу «Ивлев Chef Channel» оказался посвящен приготовлению шаурмы в домашних условиях, причем в авторском исполнении известного шефа Константина Ивлева. Вместо традиционных пирожков или блинчиков с мясной начинкой зрителям предложили освоить сытное и ароматное блюдо, которое вполне способно заменить привычную выпечку. По ходу выпуска шеф-повар охотно раскрывал нюансы, позволяющие добиться правильной текстуры и насыщенного вкуса.

Ключевым шагом стало использование куриных бедер без кожи в качестве основы начинки. Ивлев пояснил, что именно эта часть курицы остается сочной и приятной на вкус даже в остывшем виде, что немаловажно для блюда, которое часто готовят заранее. Отдельно он отметил преимущество домашней кухни, где можно не следовать строгим пропорциям уличного фастфуда: «Дома готовим для себя, поэтому можем позволить себе добавить столько курицы, сколько хотим».

Ароматная основа

Особое внимание в рецепте уделено начальному этапу — созданию ароматного масла. Ивлев разогрел на сковороде растительное масло, добавив к нему чеснок и тимьян. Именно эта смесь, по замыслу шефа, должна придать будущей шаурме пряный оттенок и глубину вкуса, которые невозможно получить при использовании обычного масла.

ьяном, чтобы ароматизировать его. Затем на этой ароматной основе обжарил куриные бедра до золотистой корочки.

«Не надо разбирать курицу, надо резать», — объяснил шеф, показывая, как правильно нарезать обжаренное мясо. В конце жарки он добавил сливочное масло, чтобы курица получилась ещё более нежной.

Идеальный соус

Для соуса Ивлев смешал майонез и сладкий чили в пропорции 2:1, отказавшись от классического соуса из майонеза, сметаны и зелени. 

Нарезка овощей

Шеф-повар уделил особое внимание нарезке овощей. Вместо привычных полосок он нарезал огурец кубиками, чтобы каждый ингредиент чувствовался в шаурме.

«Есть один очень важный момент: всё, кроме томатов, будет нарезано очень мелко. Бывает так, что ешь шаурму, а потом откусываешь большой кусок капусты или огурца. А когда всё нарезано мелко, каждый кусочек чувствуется», — объяснил Ивлев.

Помидоры он решил не резать кубиком, чтобы они не превратились в излишнюю влагу и не размочили лаваш.

Сборка шаурмы

Ивлев использовал тонкий армянский лаваш и собрал шаурму с соблюдением главного правила: «Тесто — мало, начинки — много».

«Самое главное в шаурме — это не количество лаваша. Шаурма должна работать как пирожок: теста мало, начинки много», — подчеркнул он.

После сборки шеф обжарил готовую шаурму на сковороде, чтобы она приобрела хрустящую корочку. 

Что ещё входит в авторскую шаурму

В состав шаурмы от Ивлева вошли:

• куриные бедра;
• салат айсберг;
• редиска;
• огурец;
• помидор;
• хрустящий жареный лук;
• петрушка и базилик;
• соус из майонеза и сладкого чили.

Творческие планы

В конце выпуска Ивлев поделился планами: этим летом он открывает новое направление — «Ивлев travel», в рамках которого будет путешествовать по разным странам в поисках самых вкусных рецептов.