Свежесть укропа без сушки и соли: мой способ сохранить летний аромат

Сохранение укропа на зиму традиционно ассоциируется с засолкой либо сушкой, хотя существует и иной путь, не требующий ни соли, ни банок, ни длительного шинкования. Достаточно тщательно просушить зелень, распределить её по небольшим порциям и заморозить, а измельчение отложить до момента после замерзания.

Почему заморозка удобнее соли и сушки

Заготовка с обильным добавлением соли со временем приводит к потемнению укропа и изменению его вкусового профиля. Сушёная зелень, хоть и способна удерживать аромат, по гастрономическим качествам всё же заметно уступает свежей. В противовес этим методам замораживание почти целых веточек, минуя стадию предварительного рубления, оказывается более простым и щадящим: естественная структура растения практически не нарушается.

Подготовка зелени к длительному хранению

Сначала отделяют веточки от стеблей

Решающее значение для конечного результата имеет свежесть исходного сырья. Чем короче промежуток между срезкой пучка и закладкой на хранение, тем лучше удаётся сберечь яркую окраску и насыщенный аромат. Нежные веточки отделяют от более жёстких стеблей, что обеспечивает равномерное замораживание и удобство последующего применения.

очки отделяют от толстых стеблей. Стебли выбрасывать не нужно — их можно заморозить отдельно и зимой добавлять при варке мясных или овощных бульонов, а перед подачей вынимать.

Нужно ли мыть укроп

Зелень из магазина или с рынка лучше перебрать и тщательно промыть прохладной водой. После этого её обязательно полностью высушивают. Укроп раскладывают тонким слоем на чистом полотенце и оставляют до тех пор, пока на веточках не останется капель. Если убрать мокрую зелень в морозильник, внутри пакета появится лёд, а веточки смерзнутся. Даже укроп со своей грядки удобнее вымыть и высушить заранее, чтобы зимой сразу добавлять его в готовое блюдо.

Почему пакет не стоит набивать доверху

Сухие веточки раскладывают небольшими порциями. После полного замораживания пакет достают и несколько раз аккуратно сжимают руками. Замёрзший укроп становится хрупким и легко крошится прямо внутри упаковки, поэтому нож уже не нужен. После этого достаточно взять необходимое количество зелени и сразу вернуть пакет в морозильник. Если набить упаковку слишком плотно, измельчить замёрзшие веточки будет сложнее.

Какие пакеты использовать

Для длительного хранения лучше подходят плотные пищевые пакеты, предназначенные для заморозки. Особенно удобны варианты с застёжкой zip-lock. Перед закрытием из упаковки выпускают лишний воздух, а укроп распределяют тонким слоем. Такие плоские пакеты занимают меньше места и удобно складываются друг на друга. Подойдут и вакуумные пакеты, но специальный прибор для этого способа не обязателен.

Как использовать зимой

Предварительно размораживать всю упаковку не нужно. Нужную порцию замёрзшего укропа берут из пакета и сразу добавляют в суп, картофель, рагу, соус или другое горячее блюдо.

Небольшие порции удобны ещё и тем, что пакет не приходится долго держать при комнатной температуре, а затем повторно замораживать. Вся подготовка сводится к нескольким действиям: укроп перебирают, промывают, полностью высушивают, разделяют веточки и стебли и раскладывают небольшими порциями. После заморозки зелень легко измельчается руками прямо в пакете.