Шоколадный торт «Пять ложек» готовлю без выпечки и миксера: сочный и без пропитки — вкуснее, чем в мишленовском ресторане

Готовим шоколадный торт без выпечки по методу «Пять ложек» — рецепт

Когда хочется насыщенного шоколадного торта, совсем необязательно возиться с бисквитом и включать духовку. В этом варианте роль коржей выполняет печенье, а густой шоколадный крем соединяет всё в мягкий десерт.

Название «Пять ложек» появилось из-за простой пропорции шоколадной части: основные продукты удобно отмерять столовой ложкой, поэтому весы практически не нужны.

Ингредиенты

Для основы:

• песочное или сахарное печенье — 400–450 г;
• сливочное масло — 80 г.

Для шоколадного крема:

• какао-порошок — 5 столовых ложек;
• сахар — 5 столовых ложек;
• молоко — 5 столовых ложек;
• растопленное сливочное масло — 5 столовых ложек;
• сметана 20% — 5 столовых ложек.

Дополнительно можно взять щепотку соли, немного ванили и 50–70 г орехов.

Как приготовить шоколадную массу

В небольшую кастрюлю всыпать сахар и какао, перемешать, чтобы не осталось комков. Добавить молоко и поставить на минимальный огонь. Постоянно помешивая венчиком, прогревать примерно 2–3 минуты, пока сахар не растворится и смесь не станет гладкой. Кипятить долго не нужно. Снять с огня, добавить растопленное сливочное масло и перемешать. Дать массе немного остыть, затем вмешать сметану. Получится густой шоколадный крем.

Как сделать основу

Печенье поломать руками на небольшие кусочки. Часть можно измельчить почти в крошку — тогда торт будет лучше держать форму, а более крупные кусочки создадут красивый срез. Влить шоколадный крем в печенье и тщательно перемешать ложкой. Масса должна стать влажной и пластичной, но не жидкой. Если печенье очень сухое и смесь рассыпается, можно добавить ещё 1–2 ложки молока.

Как собрать торт

Небольшую форму диаметром около 18–20 см застелить пищевой плёнкой или пергаментом. Выложить шоколадную массу, хорошо разровнять и слегка утрамбовать ложкой. Сверху можно присыпать какао, измельчёнными орехами или шоколадной крошкой. Форму убрать в холодильник минимум на 4–5 часов, а удобнее — на ночь.

Почему пропитка не нужна

Печенье сразу смешивается с влажным шоколадным кремом и постепенно размягчается в холодильнике. Поэтому отдельно готовить сироп и пропитывать каждый слой не приходится. После охлаждения торт становится плотным по краям и мягким внутри, а по текстуре напоминает насыщенный шоколадный десерт.

Что важно учесть

Лучше использовать именно какао без сахара, иначе десерт получится слишком сладким. Сметана должна быть свежей и достаточно густой. Готовый торт хранят в холодильнике в закрытой ёмкости и желательно съедают за 2–3 дня.

А если хочется более выраженного «ресторанного» вкуса, в шоколадную массу можно добавить щепотку соли и немного обжаренного фундука: сладость станет менее плоской, а вкус — глубже.