Мясо по-генеральски давно забыли, а зря: румяные отбивные в «погонах» — шедевр из простых ингредиентов
Мясо по-генеральски — тот самый сытный рецепт, где обычная отбивная превращается почти в праздничное блюдо. Сначала мясо быстро подрумянивают, затем укрывают помидорами, грибами и сырными «погонами» и отправляют в духовку. Получается сочная серединка под аппетитной золотистой шапочкой.
Ингредиенты
- свинина для отбивных — 600 г.
- помидоры — 2 шт.
- шампиньоны — 200 г.
- твёрдый сыр — 120 г.
- майонез или густая сметана — 3 ст. ложки.
- растительное масло — 1 ст. ложка.
- соль и чёрный перец — по вкусу.
Получается 4–5 крупных отбивных.
Мясная основа
Свинину нарезают поперёк волокон пластами толщиной около 1,5 см и слегка отбивают с двух сторон. Добавляют соль и перец. Сковороду хорошо разогревают с небольшим количеством масла и обжаривают мясо примерно по минуте с каждой стороны. Нужна только румяная корочка — внутри отбивные ещё дойдут в духовке.
Грибной слой
Шампиньоны нарезают тонкими пластинками. Если грибы свежие, их предварительно обжаривают 5–7 минут, чтобы ушла лишняя влага. Румяные отбивные перекладывают на противень, сверху распределяют немного майонеза или сметаны, грибы и кружочки помидоров.
Сырные «погоны»
Сыр нарезают широкими тонкими полосками и укладывают поверх каждой отбивной. Именно эти аккуратные золотистые полосы и превращаются после духовки в забавные «генеральские погоны». Можно использовать и крупно натёртый сыр, но полоски выглядят эффектнее.
Румяная корочка
Духовку разогревают до 200 °C. Отбивные запекают 12–15 минут, пока мясо не приготовится, а сыр не расплавится и не начнёт подрумяниваться. Долго держать их в духовке не стоит — тонкие куски мяса готовятся быстро.
Генеральская подача
На тарелке получается сразу несколько слоёв: снизу сочная отбивная, затем грибы и помидор, а сверху — расплавленный сыр с румяными краями.
