Варить свёклу часами — прошлый век: умные хозяйки добавляют 3 ложки — и бордовая царица становится мягкой и сладкой, словно пастила

Свёкла может вариться долго, особенно если попались крупные корнеплоды. Чтобы ускорить время, можно попробовать одну хитрость — добавить в воду растительное масло. На среднюю большую кастрюлю берут 3 столовых ложки обычного рафинированного подсолнечного масла без выраженного запаха. 

Зачем добавляют масло

Масло легче воды и остаётся на поверхности, образуя тонкий слой. Он уменьшает испарение воды, а значит, часть тепла теряется несколько медленнее. Ограничение испарения помогает воде быстрее нагреваться и лучше сохранять полученное тепло.

Как правильно добавлять

Свёклу тщательно моют, но не очищают. Хвостик лучше оставить, а ботву срезать не вплотную к корнеплоду — так меньше сока уйдёт в воду. Овощи складывают в кастрюлю и полностью покрывают водой. После начала нагревания можно влить 3 столовых ложки рафинированного масла и дальше варить свёклу при умеренном кипении.

Лайфхак: выбирайте свёклу примерно одинакового размера. Небольшие корнеплоды приготовятся значительно быстрее крупных, а проверить готовность проще всего тонким ножом: он должен без усилия входить почти до середины.

Почему свёкла получается сладкой

Растительное масло помогает сделать вкус свёклы мягче и визуально «слаще» за счёт того, что жир округляет вкус и уменьшает ощущение резкости и землистых нот. Особенно заметно это, если после варки добавить немного масла к ещё тёплой очищенной свёкле: оно обволакивает кусочки, помогает лучше раскрыться аромату и подчёркивает естественную сладость корнеплода. 

Важное предупреждение

Кастрюлю с водой и маслом нельзя оставлять без присмотра. Вода должна всё время покрывать свёклу: если она полностью выкипит, оставшееся масло начнёт нагреваться уже совсем иначе.

На время приготовления свеклы также влияют размер и возраст клубня, а на вкус — варка целиком в кожуре. В таком сочетании корнеплод действительно получается мягким, сочным и с хорошо заметной природной сладостью.

Сейчас читают:

• Кабачки жаркой не порчу — готовлю обалденную закуску «Ёлочные шары» за 20 минут: чеснок и паприка дополняют вкус
• Старые покрышки обшиваю вагонкой и собираю кресло в «в деревянном халате»: крутая самоделка для дома и дачи
• На Новый год все летят в Турцию и на Мальдивы, а я — на родину Деда Мороза: какие места посетить в Великом Устюге