**Зачем опытные хозяйки добавляют стакан холодной воды в пельмени: секрет, который нужно знать**
Замороженные пельмени, вопреки распространённому мнению, развариваются вовсе не из-за низкого качества теста, а вследствие излишне бурного кипения, как выяснили журналисты gazeta45.com. Внешняя оболочка размягчается стремительно, тогда как холодная мясная начинка остаётся непрогретой. Если не скорректировать интенсивность нагрева, пельмени начинают сталкиваться друг с другом, швы расходятся, а бульон приобретает мутный оттенок.
Решить проблему помогает незамысловатый, но эффективный приём — стакан холодной воды. Согласно публикации gazeta45.com, эта техника давно и успешно применяется при варке китайских пельменей: небольшую порцию ледяной воды вливают каждый раз, когда кипение становится чрезмерно активным. Благодаря этому удаётся равномерно прогреть начинку, не подвергая тестовую оболочку непрерывному бурлению, разрушающему её целостность.
Как правильно варить
Для достижения идеального результата потребуется широкая кастрюля: на одну упаковку пельменей следует налить 2–3 л воды, после чего добавить соль. Варку начинают на сильном огне, а при появлении слишком интенсивного кипения вливают стакан холодной воды, всякий раз дожидаясь нового закипания. Повторять процедуру необходимо по мере надобности — до тех пор, пока начинка не будет полностью готова, а тесто не останется плотным и не разварится.
ь, доведите до кипения и опустите замороженные изделия, не размораживая их.
Сразу аккуратно проведите ложкой по дну, чтобы пельмени не прилипли. Когда они всплывут и вода снова начнёт сильно кипеть, влейте около 150–200 мл холодной воды. Бурление прекратится, температура немного снизится, а пельмени продолжат спокойно прогреваться.
После следующего закипания уменьшите огонь до среднего и варите столько, сколько указано на упаковке. Обычно достаточно ещё 3–5 минут, но крупным изделиям может потребоваться больше времени.
Добавлять воду трижды, как в некоторых азиатских рецептах, обычным небольшим пельменям необязательно. Одного стакана хватает, чтобы укротить кипение. Холодная вода не улучшит плохое тесто и не спасёт уже треснувшие пельмени. Зато при правильной варке она помогает сохранить ровную оболочку, прозрачный бульон и сочную начинку.
