Один рулон фольги творит чудеса на кухне: 5 хитростей перед Новым годом, о которых нужно знать каждой хозяйке

Перед Новым годом духовка работает без передышки: то мясо, то пирог, то противень с овощами. Обычная пищевая фольга помогает не пересушить блюдо, сохранить аккуратную форму выпечки и сократить уборку. Главное — использовать ее там, где она действительно нужна.

1. Накрыть мясо, чтобы верх не подгорел

Если курица или большой кусок мяса уже хорошо подрумянились, а внутри еще не готовы, сделайте свободный «шатер» из фольги. Накройте форму, не прижимая лист к корочке и не закрывая вентиляционные отверстия духовки. Верх будет меньше темнеть, пока блюдо доходит до нужной температуры.

Готовность птицы проверяйте пищевым термометром в самой толстой части: не ниже 74 °C. Один цвет корочки не показывает, что мясо безопасно приготовлено.

2. Спасти края праздничного пирога

У открытого сладкого пирога бортики иногда темнеют раньше середины. Вырежьте из фольги широкое кольцо и прикройте только края теста. Делайте это ближе к концу выпечки, когда уже видно, какие участки румянятся быстрее.

Кольцо должно лежать устойчиво и не касаться нагревательных элементов. Снимать его лучше прихватками: тонкий металл быстро нагревается. Начинку с ягодами или лимоном не стоит надолго оставлять в непосредственном контакте с алюминием.

3. Приготовить овощи порционно

Картофель, морковь и кабачок можно запечь в отдельных пакетах из фольги. Нарежьте их похожими кусочками, добавьте немного масла и пряностей, заверните, оставив пространство для пара, и положите пакеты на противень. Так удобно готовить порции с разными приправами для гостей.

Разворачивайте пакеты от себя: горячий пар способен обжечь. Для томатных и лимонных маринадов лучше выбрать форму с крышкой или подходящий пергамент, чтобы кислота не контактировала с фольгой.

4. Защитить противень от пригоревшего жира

Под запеченные овощи или мясо без кислого маринада выстелите противень листом фольги, оставив небольшие бортики. После приготовления дайте жиру остыть, затем аккуратно снимите лист и выбросьте. Противень все равно нужно вымыть, но присохших капель обычно будет меньше.

Не выстилайте фольгой дно самой духовки и не перекрывайте решетку целиком: это мешает циркуляции тепла и может повредить прибор. Ориентируйтесь на инструкцию к своей технике.

5. Убрать часть готовых порций в морозилку

Перед праздником удобно заранее испечь несладкие булочки или приготовить порционные кусочки запеканки. Полностью остудите их, заверните по отдельности в фольгу и положите в пакет для заморозки с датой. Обертка уменьшает контакт с воздухом и помогает защитить продукт от подсыхания.

Убирайте готовую еду на холод не позднее двух часов после приготовления. Для разогрева в микроволновке фольгу обязательно снимайте, а само блюдо прогревайте по правилам для конкретного продукта.

Лайфхак: если большой лист легко рвется на углах формы, сложите край фольги вдвое перед тем, как закрепить его на бортике. Утолщенный загиб лучше держит форму.

Совет автора: обычная фольга работает одинаково блестящей и матовой стороной. А вот у специальной антипригарной стороны есть указание на упаковке — не путайте их.

Пять приемов особенно полезны в предпраздничной суете: еда получается аккуратнее, а хлопот с посудой меньше. 

Сейчас читают:  

• Не соль и не зола: против испанских слизней нашла другой прием — 3 обработки и капусту больше не жалко
• 2 ложки на противень — и духовка чище новой: никакого липкого жира и векового каменного нагара
• 2 ложки в тазик — и пятки словно бархат: копеечная хитрость для ножек без дорогого педикюра
• 300 г капусты + 2 яйца и под жидкое тесто: ленивый пирог «Московский» — воздушный, сочный, будто из бабушкиной печи