Секрет бигоса, ради которого даже ненавистники капусты просят добавки

Бигос по праву считается кулинарной визитной карточкой Польши. Это сытное, густое горячее блюдо, основу которого составляют капуста, мясо и копчёности. Разновидностей этого кушанья существует великое множество, поэтому точный набор компонентов нередко определяется семейными традициями и тем, какие продукты оказались под рукой у хозяйки.

Своим проверенным рецептом поделился пользователь под ником Рамбутан, опубликовав его на портале RussianFood. Автор утверждает, что готовит этот бигос вот уже почти 30 лет. Ключевой секрет, по его словам, кроется в раздельной термической обработке двух видов капусты — свежую и квашеную сначала доводят до готовности по отдельности, и лишь затем соединяют с мясной составляющей. Именно такой подход позволяет добиться гармоничного вкуса и правильной текстуры.

Приведённые в рецепте пропорции рассчитаны на очень вместительную кастрюлю. Если планируется обычный семейный ужин, все ингредиенты можно смело уменьшать в два раза, не теряя качества блюда.

Что понадобится для бигоса

Первым в перечне продуктов значится квашеная капуста — 1,5 килограмма. Кроме того, из описания приготовления очевидно, что в блюдо обязательно добавляется и свежая капуста, хотя её точное количество в опубликованном фрагменте не уточняется. Для наглядности список известных ингредиентов выглядит так:

• Капуста квашеная — 1,5 килограмма
• Капуста свежая

г

Подготовьте два вида капусты

Слишком кислую квашеную капусту быстро промойте холодной водой и слегка отожмите. Переложите в толстостенную кастрюлю, добавьте две столовые ложки смальца и половину стакана воды. После закипания уменьшите огонь и тушите под крышкой около 2–2,5 часа. Периодически перемешивайте и понемногу подливайте воду, чтобы капуста не пригорела.

Свежую капусту нашинкуйте, немного посолите и помните руками. Добавьте две столовые ложки смальца, половину стакана воды, лавровый лист и перец горошком. Тушите под крышкой до мягкости. Когда капуста осядет, положите отварные грибы и томатный соус. Готовьте ещё 20–30 минут, периодически перемешивая.

Обжарьте мясо и копчёности

Свинину нарежьте небольшими кусочками, лук — четвертькольцами. Разогрейте в глубокой сковороде оставшийся смалец, обжарьте мясо с луком до румяной корочки, посолите и поперчите. Копчёности нарежьте кубиками, а колбаски — толстыми кружочками. Добавьте всё к свинине и прогревайте вместе ещё около 10 минут.

Соедините бигос

В большой кастрюле смешайте свежую и квашеную капусту. Добавьте мясо с копчёностями, нарезанный чернослив, сахар и вино. Тушите бигос на минимальном огне ещё 30–40 минут. Масса получается густой и легко пригорает, поэтому её необходимо часто перемешивать. При необходимости можно влить немного горячей воды.

Готовому блюду желательно дать остыть и настояться в холодильнике до следующего дня. Затем бигос медленно разогревают и подают горячим с хлебом или отварным картофелем. Оставшееся блюдо следует убрать в холодильник в течение двух часов и съесть за 3–4 дня; для более долгого хранения его лучше заморозить.