Золотое правило бариста: сколько кофе нужно для идеальной чашки

Пытаясь сварить идеальный кофе, многие ошибаются в дозировке: слишком скромное количество молотого зерна даёт пресный, водянистый напиток, тогда как избыточная порция вовсе не гарантирует насыщенности. Как выяснили журналисты gazeta45.com, у профессионалов существует универсальная точка отсчёта — 60 граммов молотого кофе на литр воды, что соответствует пропорции 1:16–17. Для обычной кружки объёмом 250 мл такая норма эквивалентна примерно 15 граммам.

Френч-пресс

Для заваривания во френч-прессе на 250 мл воды понадобится около 15 г кофе, что составляет примерно 2,5 столовой ложки. Если же готовится пол-литра напитка, указанный объём следует увеличить до 30 граммов.

Растворимый кофе

Иначе обстоит дело с растворимым напитком: на 200 мл воды требуется всего 1,8–3 грамма гранул — это одна чайная ложка без большой горки. Если вкус получился слабоватым, разумнее добавить ещё половину ложки, нежели урезать объём воды до нескольких глотков. Производители, кстати, рекомендуют растворять гранулы горячей, но не кипящей водой.

г. Помол нужен крупный или средне-крупный. Если напиток получается слишком плотным, дозу уменьшают на 2–3 г, сохраняя прежнее количество воды.

Турка

Для небольшой чашки (100 мл) достаточно 6–8 г кофе самого тонкого помола или одной столовой ложки тонко смолотого кофе без горки либо одной чайной ложки с большой горкой. Смесь нагревают медленно и снимают при подъёме пены.

Гейзерная кофеварка

Здесь кофе обычно не взвешивают под чашку. В нижнюю часть наливают воду до клапана, а воронку заполняют до края без горки и утрамбовывания. Количество уже рассчитано под размер конкретной гейзерки.

Кофемашина

Для одинарного эспрессо ориентир составляет 7–9 г, для двойного — 14–18 г. Современные бариста часто используют 18–20 г и получают около 36–40 г напитка, то есть придерживаются соотношения примерно 1:2. Если в ложках, то для одинарного эспрессо нужно около полутора столовых ложек молотого кофе без горки. Для двойного — примерно три ложки. Однако точную порцию определяет размер фильтра: кофе должен заполнить корзину равномерно, не мешая установить рожок.

Главное — сначала соблюдать базовую дозировку, а затем менять её небольшими шагами. Так проще найти крепость, при которой кофе остаётся насыщенным, но не становится грубым и чрезмерно горьким.