Запеканка рататуй из кабачков: на второй день втрое вкуснее
На страницах gazeta45.com появился рецепт, который даёт ответ на извечный августовский вопрос: куда девать урожай кабачков, поспевающих быстрее, чем находятся новые идеи для их кулинарной обработки. Авторы предлагают приготовить большую овощную запеканку, стилистически близкую к рататую, способную утилизировать сразу несколько плодов.
В первый день, когда блюдо ещё горячее, его подают либо как самостоятельную трапезу, либо в качестве гарнира. Однако, как подчёркивается в материале, наибольший интерес запеканка представляет на следующий день: за ночь овощи основательно пропитываются томатным соусом, чесноком и ароматными травами, приобретая гораздо более глубокий и выразительный вкус.
Что потребуется для запеканки
Список необходимых ингредиентов, приведённый в публикации, включает следующие позиции:
- 2 небольших кабачка
- 1 средний баклажан
- 4–5 плотных помидоров
- 1 крупная луковица
- 2 зубчика чеснока
- 400 г протёртых томатов
- 2–3 столовые ложки растительного масла
Набор продуктов, как видно, незамысловатый, но именно сочетание томатной основы и овощей создаёт тот самый эффект пропитки, который делает запеканку ещё вкуснее спустя сутки.
льного масла
Этого количества достаточно для формы примерно 20 × 30 см.
Начинаем с соуса
Лук мелко нарезаем и обжариваем на ложке масла 4–5 минут до мягкости. Добавляем измельчённый чеснок, а примерно через полминуты — протёртые томаты. Солим, перчим, добавляем половину трав и готовим ещё 7–10 минут. Соус должен слегка загустеть. Выкладываем его ровным слоем на дно формы.
Теперь самое красивое
Кабачки, баклажан и помидоры режем кружочками толщиной примерно 4–5 мм. Молодые кабачки очищать не нужно. Ставим кружочки почти вертикально, чередуя кабачок, баклажан и помидор. Так заполняем всю форму. Сверху слегка солим, посыпаем оставшимися травами и сбрызгиваем маслом. Форму накрываем фольгой и ставим в разогретую до 190 °C духовку примерно на 35 минут. Затем фольгу снимаем и запекаем ещё 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими, а сверху не появятся слегка подрумяненные края.
Не торопитесь сразу раскладывать
После духовки рататую полезно постоять хотя бы 15–20 минут. За это время сок овощей смешается с густым томатным соусом, а сама запеканка будет лучше держать форму.
Но главный сюрприз ждёт на следующий день. Остывший рататуй убираем в холодильник в закрытой ёмкости, а перед подачей разогреваем. За ночь аромат чеснока и трав распределяется по овощам, томатный соус становится единым с выделившимся соком — именно поэтому вчерашняя запеканка нередко кажется даже вкуснее свежей.
Так что небольшую форму здесь делать почти бессмысленно: если кабачков много, лучше сразу готовить с расчётом и на завтрашний обед.
