Том Ям вместо борща, рис вместо хлеба: мой новый любимый суп
Стремительно завоёвывающий симпатии российских гурманов тайский суп Том Ям, отличающийся изысканным противоборством кислых, острых и пряных нюансов, вполне по силам воспроизвести на домашней кухне, оперируя продуктами, которые без труда обнаруживаются в отечественных супермаркетах. Показательно, что в ряде рейтингов, составленных сервисами доставки готовых блюд, это экзотическое варево уже уверенно опережает традиционный борщ по частоте заказов, что свидетельствует о смене вкусовых предпочтений россиян.
Том Ям: кисло-острый баланс вкусов
Классический Том Ям представляет собой кисло-острый суп, приготовленный на основе куриного бульона, в который добавляют креветки, куриное филе либо иные морепродукты. Непременными участниками традиционной рецептуры выступают лемонграсс, листья каффир-лайма, корень галангала, грибы и кокосовое молоко — именно этот ансамбль компонентов рождает фирменный аромат и многослойный, запоминающийся вкус, балансирующий между жгучестью и свежестью.
Для воссоздания этого кулинарного шедевра, согласно имеющейся информации, потребуются следующие базовые составляющие:
- Куриный бульон — 1–1,5 л
- Куриное филе — 400 г
Показательно, что, несмотря на кажущуюся экзотичность, все перечисленные ингредиенты легко отыскиваются в ассортименте обычных магазинов, что делает приготовление Том Яма занятием вполне доступным даже для тех, кто не имеет возможности посещать специализированные азиатские лавки.
или креветки, или оба варианта вместе)
Секрет адаптированного рецепта прост: вместо редких ингредиентов берутся продукты из обычного магазина — лимон, имбирь, чеснок, томатная паста, соевый соус и острый перец.
Для этого варианта понадобятся:
- 1,5 л куриного бульона
- 400 г куриного филе или креветок
- 300 г шампиньонов
- 1 луковица, 3–4 зубчика чеснока
- Корень имбиря (4–5 см)
- 1–2 перца чили
- 2 ст. л. томатной пасты
- 3–4 ст. л. соевого соуса
- Сок 1,5–2 лимонов
Приготовление
Сварить бульон. Отварить куриное филе в бульоне до готовности, затем нарезать кусочками.
Приготовить грибы и лук. В бульоне слегка отварить нарезанные шампиньоны и лук.
Сделать ароматную пасту. Смешать томатную пасту, соевый соус, часть лимонного сока, натёртый имбирь, измельчённый чеснок и мелко нарезанный чили — это сердце вкуса Том Яма.
Добавить пасту в бульон, вернуть курицу, довести до кипения. В самом конце — за 1–2 минуты до выключения — влить оставшийся лимонный сок, чтобы сохранить его свежесть. Подавать с рисом и украсить кинзой.
Почему Том Ям вместо борща
Блюдо не требует длительного стояния у плиты, получается ароматным, наваристым и при этом лёгким. А вместо традиционного хлеба к Том Яму подаётся отварной рис — жасмин или обычный круглозёрный.
Главное в приготовлении Том Яма — найти правильный баланс между кислым, солёным и острым. В начале лучше добавить меньше специй и соусов, а в конце довести до нужного вкуса.
