Болгарский перец как банан: очистка без горечи для любых блюд

Журналисты gazeta45.com выяснили, что избавить болгарский перец от жёсткой оболочки, способной придавать блюдам горьковатый привкус, можно без длительного томления в духовом шкафу. Ключевой приём — стремительный обжиг, после которого кожица отходит от мякоти почти так же легко, как у спелого банана, а овощ делается заметно нежнее и выразительнее по вкусу. Эта техника особенно востребована при создании салатов, намазок, супов и горячих блюд, где консистенция ингредиента играет первостепенную роль.

Для тех, у кого на кухне нет газовой плиты, отказываться от предложенного способа вовсе не обязательно. Вместо неё подойдёт компактная кухонная газовая горелка. Перец помещают на металлическую решётку или противень, после чего планомерно, участок за участком, обрабатывают всю его поверхность. При этом необходимо соблюдать осторожность: пламя должно соприкасаться исключительно с овощем, а рядом не следует располагать полотенца, упаковочные материалы или иные легковоспламеняющиеся предметы.

Обжиг вместо долгого запекания

Сам процесс довольно прост. Предварительно вымытые и полностью просушенные плоды кладут прямо на решётку газовой конфорки. Взяв металлические щипцы, перец периодически поворачивают, добиваясь равномерного потемнения кожицы и появления на ней пузырчатых вздутий со всех сторон. В среднем на обработку одного крупного перца уходит от семи до десяти минут.

По завершении обжига ещё горячие овощи следует немедленно переложить в кастрюлю или миску.

и плотно накройте крышкой. Через 10–15 минут пар отделит тонкую оболочку от мякоти. Останется потянуть за край — кожица начнёт сходить широкими полосами.

Почему получается вкуснее

При нагреве тонкая оболочка перца становится плотнее и может давать заметную горчинку, особенно у зелёных плодов. Она плохо соединяется с мягкой мякотью, отделяется во рту и портит нежную текстуру блюда. После очистки остаётся только сочная сладковатая мякоть с лёгким ароматом дымка. Такой перец лучше впитывает масло, чеснок, специи и заправку, поэтому его вкус получается ярче, а салаты, соусы и закуски — однороднее и нежнее.

Обугленную кожицу удобнее снимать пальцами или бумажной салфеткой. Сильно промывать перцы водой не стоит, иначе часть ароматного сока и запаха дымка уйдёт.

Куда добавлять очищенный перец

Нежную мякоть можно нарезать полосками, заправить маслом, чесноком и зеленью или положить в салат. Она подходит для бутербродов, омлетов, пасты, пиццы, овощной икры, супов-пюре и соусов. Обожжённые перцы также подают как гарнир к мясу и рыбе или измельчают с творожным сыром для намазки.