Дранники от Ивлева: рецепт, который поспорит с Беларусью
Как сообщает наш сайт, в свежем выпуске своего канала «Ivlev Chef channel» шеф-повар Константин Ивлев поделился авторским рецептом картофельных драников. Вместо классического подхода он предложил собственную вариацию блюда, сопроводив рассказ тонкостями приготовления и полезными лайфхаками.
По словам кулинара, ему неинтересно повторять традиционные рецепты в их привычном виде, поэтому он всегда стремится к созданию авторских интерпретаций. Драники в его понимании — это отнюдь не простые картофельные лепешки, а яство, в котором первостепенны правильная техника и уважительное отношение к продуктам.
Почему драники по-Ивлевски
Название опубликованного видео утверждает, что такие драники получаются вкуснее, чем в Беларуси. Однако сам шеф концентрируется не на географических сравнениях, а на важности технологии и внимания к деталям.
Ингредиенты, как отмечается в ролике, нужны самые незамысловатые. Но именно техника и мастерство, по убеждению повара, позволяют превратить эти простые продукты в блюдо, которое выходит далеко за рамки обычной картофельной лепешки.
- картофель очищенный и обсушенный;
- яйцо;
- репчатый лук;
- растительное масло;
- соль;
- мука (совсем немного).
Секреты приготовления
Правильная тёрка и лук
Картофель шеф натирает на крупной тёрке. Лук — обязательно на мелкой, чтобы он распределился в массе равномерно и не хрустел. Количество лука каждый определяет по своему вкусу.
Минимум муки
Ивлев добавляет всего пол-ложки муки — только для связки.
Блинная сковорода — главный инструмент
Шеф использует блинную сковороду с толстым дном.
«Она нагревается долго, но потом держит тепло. А нам надо, чтобы драник был именно приготовленный до конца», — объясняет он выбор посуды.
Правильный температурный режим
Одна из частых ошибок — слишком сильный нагрев. Ивлев предупреждает: сковороду не нужно сильно накалять, а масло не должно кипеть. Идеальный режим — средний огонь, при котором драники получают красивую корочку и успевают пропечься внутри.
Не отжимать влагу
Шеф не отжимает картофель и не сливает сок — вся жидкость остаётся в массе. Это делает драники более сочными и воздушными.
Финальный штрих — распарка
Готовые драники шеф укладывает друг на друга, накрывает и оставляет на выключенной сковороде на 3–4 минуты.
«Если даже где-то есть моменты, которые ещё не приготовились, после распарки они дойдут. Драники не потеряют свою привлекательность с точки зрения корочки и цвета», — делится лайфхаком Ивлев.
Вариации и подача
Шеф напомнил, что по такому же принципу можно готовить драники из кабачков, тыквы, айвы, цукини и топинамбура. Подавать их можно с чем угодно: сметана, икра, яйцо-глазунья, яйцо-пашот, любой соус или даже селёдка.
Что важно запомнить
Главное в приготовлении драников:
- не перегревать сковороду;
- использовать блинную сковороду с толстым дном;
- не добавлять много муки;
- не отжимать влагу из картофеля;
- дать драникам «дойти» под крышкой после жарки.
По словам Ивлева, драники до сих пор занимают пятую строчку в рейтинге самых популярных блюд в любом ресторане России. Его рецепт делает это простое блюдо ещё более вкусным и доступным для домашнего приготовления.
