Готовлю пирог «Бабуся» всего за 35 минут: рецепт ленивой тёртой выпечки с творожным суфле и нежным кремом
Домашняя выпечка не обязательно требует долгой раскатки теста и сложной сборки. Этот пирог получается мягким, с нежной творожной начинкой, сладким джемом и рассыпчатой крошкой сверху.
По структуре он напоминает одновременно творожный пирог и ленивую версию тёртого: тесто просто выливают в форму, сверху распределяют начинку, а затем добавляют масляную крошку.
Что понадобится для пирога
Тесто:
- 2 яйца;
- 100 г сахара;
- 230 г муки;
- 180 мл молока;
- 100 г сливочного масла;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 1/4 ч. л. соли.
Творожная начинка:
- 300 г творога;
- 1 яйцо;
- 60 г сахара;
- 1 ст. л. кукурузного крахмала;
- щепотка ванилина;
- джем или густое варенье по вкусу.
Крошка:
- 40 г муки;
- 30 г сливочного масла;
- 1 ст. л. сахара.
Как приготовить тесто
Яйца соедините с сахаром и солью и взбейте до более светлой и пышной массы. Сливочное масло растопите и немного остудите. Влейте его к яйцам вместе с молоком и перемешайте. Отдельно соедините муку с разрыхлителем, а затем постепенно вмешайте сухую смесь в жидкую. Должно получиться густое, но мягкое тесто. Форму застелите пергаментом и равномерно распределите тесто по дну. Слой теста не должен быть слишком тонким.
Делаем нежную творожную начинку
В миску положите творог, сахар, яйцо, крахмал и ванилин. Погружным блендером взбейте всё до однородной кремовой массы. Чем лучше разбит творог, тем нежнее получится начинка после выпечки.
Выложите творожную массу поверх теста отдельными участками или распределите более равномерно. Между ними добавьте небольшие порции густого джема или варенья. Слишком жидкое варенье лучше не использовать: избыток сиропа может сделать верх пирога влажным.
Последний слой — сладкая крошка
Холодное или слегка размягчённое сливочное масло разотрите руками с мукой и сахаром. Должна получиться мелкая рассыпчатая крошка. Равномерно посыпьте ею поверхность пирога. Поставьте форму в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте около 35–40 минут.
Как понять, что пирог готов
Крошка сверху должна слегка подрумяниться, а тесто по краям — пропечься и стать золотистым. Проверять деревянной шпажкой удобнее участок без творога и джема: из-за влажной начинки шпажка в центре может оставаться слегка влажной даже у готового пирога. После духовки лучше дать выпечке постоять в форме 10–15 минут. За это время творожный слой немного стабилизируется, и пирог будет проще нарезать.
Вкус можно менять за счёт джема. Хорошо подойдёт густой абрикосовый, малиновый, смородиновый или сливовый — лёгкая кислинка особенно удачно сочетается со сладким тестом и творогом. Получается простой домашний пирог без раскатки и сложной сборки: мягкая основа, нежный творожный слой, джем и хрустящая масляная крошка сверху, — пишет портал Клуб «Женские секреты».
