Кидаю 3 апельсина в тесто — и в духовке уже сочный, карамельный пирог с кислинкой: 25 минут и готово

Когда хочется чего-нибудь к чаю, а времени на сложный десерт нет, выручает апельсиновый пирог-перевертыш. Тонкие кружочки фруктов лежат на карамельном слое, а под ними запекается мягкий, ароматный бисквит. В духовке он проводит около 25 минут.

Три апельсина и простые продукты

Для формы диаметром 20 см возьмите три средних апельсина, два яйца, 130 г пшеничной муки, 70 г сахара для теста, еще 40 г для карамели, 60 мл растительного масла без запаха, 7 г разрыхлителя и щепотку соли. Понадобится также 15 мл воды для карамели.

Первый апельсин пойдет на красивый верх пирога: его нужно очистить от кожуры и белого слоя, затем нарезать тонкими кружочками, удалив косточки. Со второго снимите немного яркой цедры, не задевая белую горьковатую часть, и выжмите 80 мл сока. Третий очистите, удалите пленки и нарежьте примерно 100 г мякоти небольшими кусочками.

Карамельный слой без лишней возни

В маленькую толстодонную кастрюлю положите 40 г сахара и добавьте 15 мл воды. Нагревайте на среднем огне, пока сироп не станет светло-янтарным. Не пробуйте горячую карамель и не подставляйте руки под пар: сахарная масса обжигает сильнее, чем кажется. Сразу распределите ее по дну формы, застеленному пергаментом, и разложите сверху кружочки апельсина.

Если форма разъемная, установите ее на противень: фруктовый сок и карамель иногда просачиваются через стык.

Как замесить и испечь за 25 минут

Разогрейте духовку до 180 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева. Взбейте яйца с 70 г сахара и солью до светлой пены. Влейте масло и апельсиновый сок, добавьте цедру. Отдельно смешайте муку с разрыхлителем и вмешайте сухую смесь лопаткой, без долгого взбивания. В конце аккуратно добавьте кусочки апельсиновой мякоти.

Перелейте тесто поверх фруктов и разровняйте. Отправьте ее на средний уровень духовки и начинайте проверять готовность через 25 минут. Деревянная шпажка из центра должна выходить без сырого теста. Если следы остались, допекайте по несколько минут, ориентируясь на свою духовку.

Оставьте пирог в форме на 7–10 минут, затем осторожно проведите ножом вдоль бортика и переверните на блюдо. Снимите пергамент, пока карамель еще немного теплая.

Чтобы вкус получился ярким

Выбирайте тяжелые, сочные апельсины без плесени и повреждений. Белые перегородки и косточки лучше убрать заранее: именно они способны дать нежелательную горечь. Для более заметной кислинки берите фрукты с освежающим вкусом, а не увеличивайте количество сока: лишняя жидкость может сделать тесто плотным и непропеченным.

Лайфхак: перед тем как выкладывать апельсиновые кружочки, промокните их бумажным полотенцем. Так карамель на дне формы меньше разбавится лишним соком, а фруктовый рисунок останется отчетливее.

Совет автора: нарезайте перевернутый пирог ножом с тонким лезвием, когда он слегка остынет. Тогда мягкая серединка не сомнется, а карамельные кружочки будут выглядеть аккуратнее.

Подавайте выпечку теплой или остывшей. Из-за свежей фруктовой начинки остатки лучше убрать в закрытый контейнер в холодильник после остывания и съесть в ближайшие два дня. Пирог содержит яйца и пшеничную муку — учитывайте это, если готовите для людей с пищевой аллергией.

Сейчас читают:  

• Старый чулок отправляю не в мусор, а в погреб: хитрый способ защитить запасы — мыши бегут сверкая пятками
• Вековой нагар стечет как сметана: метод 1 перчатки — и сковорода чистая, как с витрины магазина
• Японская хитрость для «каменных» пяток: 1 стакан в теплую воду — и через 10 минут кожа бархатистая, будто после дорогого педикюра
• Варю мармелад из тыквы — на выходе конфеты как в магазине: без желатина, сладкие, на вкус «рафаэлло»