Не варите пельмени: этот способ сохраняет весь вкус внутри

Готовка пельменей на пару — это эффективный способ избежать разваривания и сохранить сок внутри тестяной оболочки. Особенно актуален он для магазинной продукции с тонким тестом и небольшим количеством начинки: в отличие от варки в бурлящей воде, такие изделия не сталкиваются между собой, не деформируются, а вкус остаётся «запечатанным».

Традиционный метод — погружение пачки в большую кастрюлю с бурлящей водой — приводит к тому, что вместе со сливаемой жидкостью уходит и часть вкусовых качеств.

Пароварка не нужна

Для этого способа не требуются специальные устройства. Понадобятся кастрюля и металлический дуршлаг (сито или вставка, пригодная для нагрева). В ёмкость наливают около 500–700 мл воды, не допуская, чтобы её поверхность достигала пельменей.

ка смазывают растительным маслом, чтобы тесто не прилипло. Замороженные пельмени выкладывают одним слоем с небольшими промежутками.

Воду доводят до активного кипения, устанавливают дуршлаг и закрывают всё крышкой. После появления устойчивого пара пельмени среднего размера обычно готовят около 10–15 минут. Точное время зависит от размера и состава.

Почему вкус получается другим

При обычной варке часть жира, соли и мясного сока неизбежно оказывается в воде — особенно если пельмень треснул или разошёлся по шву. На пару начинка готовится внутри теста без кипящей вокруг воды, поэтому вкус получается более концентрированным, а само тесто — не таким водянистым.

Готовые пельмени можно сразу переложить на тарелку и добавить кусочек сливочного масла. А если хочется получить ещё и корочку, после пара достаточно буквально пары минут на горячей сковороде.