Нежная кабачковая икра с майонезом: муссовый вкус без блендера

Кабачковая икра с добавлением майонеза обретает удивительную нежность: томатная паста придаёт ей насыщенный оттенок и лёгкую кислинку, а продолжительное томление превращает текстуру в почти кремообразную.

Ключевые моменты:
— Из кабачков желательно удалить избыточный сок, чтобы заготовка не получилась водянистой.
— Майонез и томатную пасту вводят в массу до начала длительного уваривания.
— Для надёжного хранения такую икру рекомендуется держать в холодильнике или замораживать порционно.

Кабачковая икра с майонезом относится к тем рецептам, где незатейливый набор ингредиентов дарит глубокий, насыщенный вкус. Потребуются кабачки, репчатый лук, томатная паста, майонез, растительное масло, сахарный песок, соль, перец и лавровый лист. Самое важное — не спешить: овощи должны полностью освободить сок и пропитаться ароматами пряностей.шнюю воду, а сама икра — спокойно потомиться на слабом огне.

Ингредиенты:

• Кабачки — 2–3 шт., примерно 1 кг.
• Крупный репчатый лук — 2 шт.
• Томатная паста — 100 г.
• Майонез — 120 г.
• Растительное масло — 100 мл.
• Сахар — 100 г.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль — 1 ст. л. без горки.
• Свежемолотый черный перец — 1 ч. л.

Кабачки очистите от кожуры, разрежьте вдоль и удалите семена. У молодых плодов семена можно не вынимать, если они мягкие. Нарежьте кабачки крупными кубиками и пропустите через мясорубку. Получившуюся массу слегка присолите, перемешайте и оставьте на 15–20 минут. Затем переложите в сито и немного отожмите лопаткой, чтобы ушла лишняя жидкость.

Лук нарежьте мелкими кубиками. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла и потушите лук 4–5 минут до прозрачности. Переложите его в кастрюлю с толстым дном.

Добавьте к луку подготовленные кабачки, томатную пасту и майонез. Влейте оставшееся растительное масло и хорошо перемешайте. Готовьте на слабом огне 35–40 минут, периодически помешивая, чтобы масса не пригорела.

Затем положите лавровый лист, добавьте соль, сахар и черный перец. Продолжайте томить икру еще около 1 часа. Каждые 10–15 минут перемешивайте: так масса станет более гладкой и однородной. В конце лавровый лист нужно удалить.

Если икра кажется слишком густой, можно добавить немного воды и снова прогреть. В конце обязательно попробуйте на соль и при необходимости досолите.

Важный момент: из-за кабачков и майонеза такую икру не стоит хранить как обычную заготовку в шкафу. Безопаснее разложить ее по чистым банкам, остудить и убрать в холодильник на ближайшее время. Для более долгого хранения лучше заморозить икру порциями в контейнерах. После разморозки ее нужно прогреть и съесть без повторного замораживания.