Песочная ватрушка из залежавшегося творога: идеальные пропорции из того, что всегда под рукой

Когда пачка творога залежалась в холодильнике и никто не желает употреблять её в чистом виде, стоит испечь большую песочную ватрушку. Снаружи и внутри образуется рассыпчатая маслянистая крошка, а середина наполняется нежной сладкой массой.

**Ингредиенты**

— Творог — 300 г.
— Сливочное масло — 150 г.
— Сахар — 1 стакан.
— Пшеничная мука — 2 стакана.
— Яйца — 3 штуки.
— Сода — 0,5 чайной ложки.
— Ванилин — небольшая щепотка.

**Приготовление крошки**

Охлаждённое сливочное масло порубите мелкими кубиками или натрите на крупной тёрке. Присоедините муку,половину стакана сахара и соду.

Быстро перетрите смесь пальцами. Должна получиться мелкая влажная крошка. Долго вымешивать её не нужно, иначе масло растает, а основа после выпечки станет плотной.

Готовим начинку

Соедините творог, яйца, оставшиеся полстакана сахара и ванилин. Перемешайте вилкой или венчиком до однородности.

Если творог очень влажный, заранее положите его в сито и дайте стечь лишней сыворотке. Крупные сухие зёрна можно размять вилкой или пробить блендером.

Собираем ватрушку

Форму диаметром около 22–24 см застелите пергаментом или слегка смажьте маслом. Высыпьте на дно примерно две трети крошки и равномерно распределите, не утрамбовывая слишком сильно.

Сверху выложите творожную начинку. Засыпьте её оставшейся крошкой.

Выпекайте ватрушку при 180 °C около 35–40 минут. При включённой конвекции достаточно 170 °C. Верх должен стать золотистым, а середина — схватиться и лишь слегка подрагивать.

Дайте пирогу остыть в форме хотя бы 20 минут. Горячая начинка остаётся мягкой, поэтому при немедленной нарезке кусочки могут развалиться. Остывшая ватрушка становится плотнее и режется гораздо аккуратнее.