12 салатов из огурцов на зиму, которые всегда получаются вкусными

Хочешь приготовить на зиму интересные и вкусные салаты из огурцов? Мы собрали лучшие рецепты подобных заготовок, которые тебя точно не разочаруют. Но перед готовкой рекомендуем замочить огурцы в холодной воде на несколько часов!

1. Салат из огурцов с чесноком и зеленью на зиму

Один из простейших, но в то же время самых универсальных рецептов.

Тебе понадобится: 2 кг огурцов, 1 головка чеснока, 2 пучка зелени, 100 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 100 г сахара, 2 ст.л. соли, 1 ч.л. черного перца горошком.

Приготовление: Нарежь огурцы брусочками или кружочками, измельчи чеснок с зеленью и тщательно смешай вместе все ингредиенты. Оставь заготовку на 3-4 часа, после чего разложи в подготовленные банки и простерилизуй еще по 10-15 минут, в зависимости от размера. Закатай на зиму.

2. Нежинский салат из огурцов с укропом на зиму

Еще один классический рецепт, без которого не обойтись!

Тебе понадобится: 2,5 кг огурцов, 500 г лука, 150 г укропа, 50 мл уксуса, 3 ст.л. растительного масла, 2,5 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, специи.

Приготовление: Нарежь огурцы кружочками, лук – перьями и измельчи укроп. Смешай все ингредиенты, доведи до кипения и вари до изменения цвета огурцов. Разложи салат в стерилизованные банки и закатай на зиму.

3. Салат из тертых огурцов по-корейски на зиму

Если в запасах остались огурцы-переростки, это как раз для них.

Тебе понадобится: 1 кг огурцов, 200 г моркови, 1 головка чеснока, 100 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, специи для корейской моркови.

Приготовление: Натри огурцы и морковь на корейской терке, измельчи чеснок и смешай вместе все ингредиенты. Оставь эту заготовку настояться на 1 сутки в холодильнике. После чего разложи салат в чистые сухие банки, простерилизуй еще 15 минут в кипящей воде и закатай на зиму.

4. Салат из огурцов, помидоров и болгарского перца на зиму

Универсальный овощной салат, который никогда не подведет.

Тебе понадобится: 1 кг огурцов, 1 кг помидоров, 800 г болгарского перца, 500 г лука, 5 зубчиков чеснока, 15 ст.л. уксуса, 10 ст.л. растительного масла, 10 ч.л. сахара, 10 ч.л. соли, 2 л воды, укроп, специи.

Приготовление: Произвольно нарежь все овощи и слоями их разложи в подготовленные банки, добавляя специи, укроп и что угодно для консервации по вкусу. Сверху распредели соль, сахар, уксус и растительное масло. Залей кипятком, простерилизуй заготовки 10 минут, а далее – закатай.

5. Салат из огурцов с морковью и сельдереем на зиму

Можешь даже использовать его для приготовления домашних бургеров или хот-догов.

Тебе понадобится: 2 кг огурцов, 2 моркови, 2 луковицы, 2 стебля сельдерея, 40 г укропа, 5 зубчиков чеснока, 50 мл уксуса, 6 ст.л. растительного масла, 4 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, специи.

Приготовление: Нарежь огурцы кружочками, морковь натри на терке и произвольно измельчи остальные ингредиенты. Смешай все вместе, оставь настояться на 1,5 часа, а затем доведи заготовку до кипения. Через 7-8 минут, когда огурцы изменят цвет, закатай салат в стерилизованные банки.

6. Салат из огурцов и капусты на зиму

Красивый, красочный и полный витаминов.

Тебе понадобится: 1 кг огурцов, 1 кг капусты, 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 1 кг лука, 200 мл растительного масла, 80-100 мл уксуса, 5 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли.

Приготовление: Тонко нарежь все овощи любым удобным способом, добавь сахар, соль, уксус и растительное масло, перемешай и оставь на 1-2 часа. Несколько раз перемешай заготовку в процессе. После чего разложи салат в чистые банки, простерилизуй еще 20 минут и закатай на зиму.

7. Салат из огурцов без уксуса на зиму

Чудесно хранится в темном прохладном месте весь сезон.

Тебе понадобится: 1 кг огурцов, 2 луковицы, 1 болгарский перец, 4 зубчика чеснока, 20 г зелени, 1,5 ст.л. сахара, 1,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. лимонной кислоты.

Приготовление: Тонко нарежь овощи, измельчи зелень и чеснок, и смешай все ингредиенты. Оставь салат на 2 часа, перемешивая его каждые 30 минут. Выложи в стерилизованные банки, простерилизуй еще 20 минут и закатай.

8. Салат из огурцов в томатной заливке на зиму

Сытный, ароматный и отлично сочетается с любыми блюдами.

Тебе понадобится: 1,5 кг огурцов, 1 кг помидоров, 4 болгарских перца, 20 г чеснока, 100 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли.

Приготовление: Нарежь огурцы соломкой или брусочками. Блендером измельчи очищенные помидоры, болгарский перец и чеснок. Добавь туда соль, сахар и растительное масло, перемешай и выложи огурцы. Доведи до кипения, провари 15 минут на слабом огне, влей уксус и закатай салат в стерилизованные банки.

9. Салат из огурцов и помидоров на зиму

Еще один рецепт салата с томатной заливкой – хрустящий и аппетитный.

Тебе понадобится: 3 кг огурцов, 2 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 15 ст.л уксуса, 200 мл растительного масла, 10 ст.л. сахара, 10 ст.л. соли, специи.

Приготовление: Нарежь огурцы кружочками, а лук – перьями, натри морковь и пропусти помидоры через мясорубку. Смешай все ингредиенты из рецепта, доведи до кипения и вари заготовку примерно 5-8 минут. Закатай салат в стерилизованные банки.

10. Салат из огурцов и перца на зиму

Любители острых закусок могут добавить сюда побольше чили.

Тебе понадобится: 3 кг огурцов, 600 г сладкого перца, 30 г перца чили, 2 луковицы, 40 г чеснока, 40 г укропа, 120 мл уксуса, 200 мл растительного масла, 6 ч.л. сахара, 4 ч.л. соли, специи.

Приготовление: Тонко нарежь все овощи, измельчи чеснок, чили и зелень. Смешай все ингредиенты из рецепта, оставь на 3 часа, а затем разложи салат в подготовленные банки и простерилизуй еще 20 минут. Закатай крышками.

11. Донской салат из огурцов и помидоров на зиму

Идеальная овощная заготовка, напоминающая о теплых летних днях.

Тебе понадобится: 600 г огурцов, 600 г помидоров, 400 г болгарского перца, 400 г моркови, 4 зубчика чеснока, 4 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. уксуса, 3 ч.л. сахара, 3 ч.л. соли, 100 мл воды, специи.

Приготовление: Нарежь все овощи небольшими кусочками, измельчи чеснок. Отправь огурцы, лук, морковь и болгарский перец в кастрюлю, влей воду и протуши 10 минут на среднем огне после кипения. Затем добавь помидоры и чеснок, и туши еще 15 минут. Отправь оставшиеся ингредиенты в салат, хорошенько перемешай и закатай в стерилизованные банки.

12. Салат из огурцов и кабачков на зиму

На случай, когда вся классика уже перепробована и хочется больше разнообразия.

Тебе понадобится: 2 кг огурцов, 2 кг кабачков, 400 г моркови, 100 г чеснока, 250 мл растительного масла, 150 мл уксуса, 120 г сахара, 40 г соли, 1 ч.л. острого красного перца, 1 ч.л. куркумы, 2 ч.л. кориандра.

Приготовление: Нарежь огурцы и кабачки брусочками, натри морковь на корейской терке и измельчи чеснок. Смешай все ингредиенты и оставь салат минимум на 4 часа при комнатной температуре, но можно и на сутки. Несколько раз перемешай его в процессе, а затем разложи в чистые банки, простерилизуй еще 15 минут и закатай.