Корейские огурцы чимчи: повседневная замена малосольным

Традиция подавать кимчи (в иной транскрипции — чимчи) к самым разнообразным блюдам незыблема в корейской кулинарной культуре, причём в летний период особое место отводится закуске на основе свежих огурцов. Этот вариант известен под названием ои-собаги: плоды, надрезанные вдоль таким образом, что образуются своеобразные «кармашки», наполняются овощной смесью с добавлением чеснока и острого перца. Подобное кушанье, сохраняющее сочность и хрусткость, может быть подано немедленно, не требуя продолжительного вызревания — в отличие от многих традиционных ферментированных заготовок.

Адаптация рецепта в домашних условиях

Для тех, кто готовит ои-собаги на собственной кухне, существует возможность несколько упростить процедуру, не жертвуя при этом узнаваемым вкусовым профилем. Огурцы в таком случае шинкуют брусочками, а корейский перец заменяют комбинацией паприки и свежего чили; вместо традиционного азиатского шнитт-лука интегрируют укроп. Полученный результат, пусть и не являющийся строгим классическим ои-собаги, тем не менее сохраняет характерные органолептические черты — солёные, чесночные, пряные и освежающие ноты, присущие оригиналу.

Ингредиенты

• 8 огурцов

00 г небольших крепких огурцов;

Как приготовить

Огурцы вымойте и срежьте кончики. Разрежьте каждый плод поперёк на кусочки длиной около 6–7 см, а затем вдоль на четыре или шесть частей. Слишком тонкими брусочки делать не стоит: после выделения сока они потеряют хруст. Мелко нарежьте укроп и острый перец. Чеснок пропустите через пресс или натрите на мелкой тёрке.

Переложите огурцы в большую миску, добавьте зелень, чеснок, оба вида перца, сахар и соль. Тщательно перемешайте чистой ложкой или руками в перчатках: острый перец способен раздражать кожу. Оставьте огурцы на 30 минут при комнатной температуре. За это время соль вытянет часть сока, а специи начнут распределяться по кусочкам.

Ещё раз перемешайте закуску и вместе с выделившейся жидкостью переложите в чистый пищевой контейнер. Закройте крышкой и поставьте в холодильник на 12–24 часа.

Чем отличается от малосольных огурцов

Малосольные огурцы обычно готовят в рассоле с укропом, чесноком и листьями пряных растений. Здесь свободного рассола почти нет: сок выделяют сами овощи, а главную роль играют чеснок, паприка и острый перец.

В классическом корейском варианте также используют хлопья кочукару, зелёный лук или азиатский шнитт-лук, морковь, рыбный соус и кунжут. Огурцы не режут на отдельные дольки, а надрезают крест-накрест и заполняют начинкой.

Как подавать и хранить

Огуречное кимчи подают охлаждённым к рису, мясу, картофелю или лапше. Особенно вкусной закуска остаётся в первые два-три дня, пока кусочки сохраняют плотность и хруст.

Получается не привычный солёный огурец, а самостоятельная острая закуска. Она подойдёт тем, кому хочется больше чеснока, пряности и хруста, но может показаться слишком резкой людям, которые не любят жгучий перец. Контейнер необходимо держать в холодильнике при температуре не выше 4–5 °C.