«Кабачковые рулетики с ветчиной и брынзой: хит без сковороды»

Наш новостной сайт предлагает читателям нестандартный подход к приготовлению кабачков, при котором традиционное обжаривание в масле оказывается вовсе не обязательным. Как отмечают авторы рецепта, нарезав овощ тонкими ломтиками и кратковременно опустив их в кипяток, можно добиться удивительной гибкости мякоти — она остаётся достаточно плотной, но легко поддаётся сворачиванию. Именно такие эластичные слайсы служат основой для рулетиков с нежной начинкой, объединяющей брынзу, творог и ветчину.

Ингредиенты

• 550 г молодого кабачка;
• 190 г брынзы;
• 60 г творога;
• 100 г ветчины;
• 100 г сметаны;
• 2 зубчика чеснока;
• 10 г свежего укропа;
• соль по вкусу.

Из перечисленного набора продуктов, как утверждается, выходит примерно 13 аккуратных рулетиков — оптимальная порция для закусочного стола.

Как подготовить кабачок

Первым делом кабачок необходимо тщательно вымыть, обсушить бумажным полотенцем и срезать кончики с обеих сторон. После этого овощ нарезают.

вдоль полосками толщиной 2–3 мм. Удобнее всего работать овощечисткой, широкой тёркой-шинковкой или острым длинным ножом.

В большой кастрюле доведите воду до кипения. Опускайте кабачковые полоски небольшими партиями и бланшируйте 2–3 минуты. Они должны стать гибкими, но не развариться.

Переложите слайсы в холодную воду, чтобы остановить приготовление, а затем разложите на бумажных полотенцах. Лишнюю влагу необходимо промокнуть, иначе начинка будет сползать.

Готовим начинку

Брынзу натрите на мелкой тёрке или разомните вилкой. Добавьте творог, сметану, пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный укроп.

Перемешайте массу до однородности. Соль добавляйте только после пробы: брынза и ветчина уже могут быть достаточно солёными. Если начинка получилась жидковатой, положите ещё немного творога или брынзы.

Ветчину нарежьте тонкими полосками, примерно совпадающими по ширине с кабачковыми слайсами.

Как свернуть рулетики

Разложите кабачковые полоски на доске. Нанесите на каждую тонкий слой сырно-творожной начинки, сверху положите ветчину и аккуратно сверните плотным рулетиком.

Если заготовка разворачивается, её можно закрепить короткой деревянной шпажкой. Переложите рулетики на тарелку, накройте и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

Подавать закуску лучше охлаждённой, украсив укропом или другой свежей зеленью. Рулетики подходят для летнего стола, быстрого перекуса или праздничной тарелки.