«Не кефир и не молоко: на чём замесить оладьи, чтобы они получились воздушными и с хрустящей карамельной корочкой»

Кефир привычно считается чуть ли не обязательной составляющей пышных оладий, однако, как утверждают в gazeta45.com, отказ от него не станет катастрофой. Если в холодильнике не оказалось этого продукта, а на кухонной полке обнаружился пакет яблочного сока, можно смело использовать его в качестве основы. Результат, судя по описанию, впечатляет: выпечка приобретает едва заметный фруктовый оттенок во вкусе и хрустящую румяную корочку.

В основе такого эффекта лежит кислотность напитка. Проведённые исследования показывают, что уровень pH яблочного сока колеблется в пределах 3,5–4,0, что создаёт идеальные условия для реакции с содой. В кислой среде сода активно разлагается, выделяя углекислый газ — именно он, собираясь в пузырьки, способствует подъёму теста и придаёт оладьям желаемую пышность.

Что понадобится

Для приготовления оладий на яблочном соке, по информации издания, потребуется следующий набор ингредиентов:

• 250 мл 100% яблочного сока;
• 1 яйцо;
• 250–280 г муки;
• 1/2 чайной ложки соды;
• щепотка соли;
• 1 столовая ложка растительного масла в тесто;
• масло для жарки.

li>

Сахар можно вообще не добавлять или ограничиться одной чайной ложкой: сок уже содержит природные сахара.

Как сделать пышными

Яйцо смешиваем с соком, солью и ложкой масла. Затем постепенно вводим просеянную муку. Тесто должно получиться густым: не литься с ложки, а медленно с неё сползать. В самом конце добавляем соду, быстро перемешиваем и сразу начинаем жарить. Кислотно-щелочная реакция начинается уже в тесте, поэтому оставлять миску на полчаса здесь незачем.

Сковороду разогреваем с небольшим количеством масла и уменьшаем огонь до среднего. Выкладываем тесто ложкой и жарим до золотистой корочки с двух сторон. Сильный огонь здесь особенно вреден: содержащиеся в соке сахара помогают поверхности быстро темнеть, поэтому оладья может уже красиво поджариться снаружи, но остаться сырой внутри.

В результате получается необычная версия привычных оладий: внутри они мягкие и пористые, а снаружи — ярко-золотистые, со сладковатой корочкой и заметным яблочным ароматом.