Замена молоку и кефиру: как испечь тонкие кружевные блины, которые не рвутся

В публикации на портале gazeta45.com рассказывается, что для получения тонких ажурных блинов не обязательно ограничиваться традиционным молоком или кефиром. Заметного улучшения текстуры можно добиться, введя в тесто холодную сильногазированную минеральную воду. Благодаря этому компоненту масса становится более текучей и легкой, а при попадании на разогретую сковороду в ней стремительно формируются мельчайшие пузырьки. Они-то и создают тот самый изысканный кружевной рисунок, делая каждый блин нежным, тонким и мягким.

Что понадобится

Для приготовления большой стопки таких блинов автор рецепта рекомендует взять следующие продукты:

• 2 яйца
• 250 мл молока
• 200–250 мл сильногазированной минеральной воды
• 160–180 г пшеничной муки
• 1 столовую ложку сахара
• щепотку соли
• 2 столовые ложки растительного масла

Минеральную воду лучше использовать максимально холодной — именно так достигается необходимая разница температур при выпекании, что способствует активному образованию пузырьков. В итоге готовые блины выходят легкими, пористыми и не рвутся при сворачивании.

использовать без выраженного солёного или лечебного вкуса.

Как замесить тесто

Яйца смешивают с сахаром и солью, вливают молоко. Затем постепенно вводят просеянную муку, чтобы получилось гладкое тесто без комочков. На этом этапе оно будет довольно густым. Его оставляют примерно на 10–15 минут: мука успеет впитать влагу, а клейковина немного набухнет. Именно это помогает тонким блинам сохранять прочность и не разваливаться при переворачивании. Только после отдыха вливают холодную газированную воду и растительное масло. Массу быстро перемешивают венчиком, но долго взбивать уже не нужно — иначе значительная часть пузырьков уйдёт ещё в миске.

Жарить нужно сразу

Сковороду хорошо разогревают и перед первым блином слегка смазывают маслом. Тесто наливают небольшими порциями и быстро распределяют тонким слоем. Когда верх перестанет быть жидким, а края слегка подрумянятся, блин переворачивают. Если первый получается слишком толстым, можно добавить ещё несколько ложек минералки.

Почему появляются дырочки

Сильногазированная вода содержит растворённый углекислый газ. При нагревании он быстро выходит из жидкости и образует пузырьки в тонком слое теста. Одновременно часть воды превращается в пар. Там, где пузырьки прорываются наружу, и появляются маленькие отверстия.

Но одна минералка не спасёт неправильное тесто. Если положить слишком мало муки, блины будут рваться; если слишком много — получатся плотными. Поэтому главный секрет кружевной стопки состоит из трёх деталей: правильной консистенции, хорошо разогретой сковороды и газированной воды, добавленной непосредственно перед жаркой.