«Кабачковые хачапури без возни: сырная стопка на сковороде вместо оладий»

Когда кабачковые оладьи, казалось бы, испробованы во всех вариациях и уже порядком наскучили, из того же самого овоща можно приготовить гораздо более основательное кушанье. Речь идёт о ленивых хачапури, которые вовсе не требуют возни с тестом: лепёшки выпекаются на сковороде большими пластами, при этом внутри остаются нежными и сырными, а снаружи — аппетитно подрумяненными по краям. Такой вариант вполне способен заменить привычный ужин, особенно в разгар овощного сезона, когда кабачки имеются в изобилии.

Состав блюда: от кабачковой основы до сырной начинки

Для приготовления этих лепёшек потребуется целый набор ингредиентов, который делает блюдо одновременно сытным и ароматным. Основу составляет 1 кг кабачков, а для связки добавляются 4 яйца. В составе также значатся 400 г творога и два вида сыра: 120 г твёрдого сыра и 150 г сулугуни. Именно сочетание этих молочных продуктов, как несложно догадаться, обеспечивает тягучую и нежную текстуру внутри лепёшек.

Помимо этого, в перечень продуктов входят 70 г пшеничной муки, 40 г кукурузного крахмала и 40 г овсяных хлопьев, которые придают массе нужную плотность. В качестве разрыхлителя используется 1 чайная ложка разрыхлителя, а за вкусовой акцент отвечают 1 чайная ложка паприки, укроп по вкусу и соль. Для жарки понадобится растительное масло, а сливочное масло добавляется по вкусу — вероятно, для смазывания готовых лепёшек или подачи к столу.

Все ингредиенты, судя по описанию, просто смешиваются, после чего масса выкладывается на сковороду и обжаривается с обеих сторон. Благодаря тому, что лепёшки готовятся стопками, их удобно подавать сразу к столу — горячими, с хрустящей корочкой и сырной серединой.

желанию

Сначала кабачки

Натираем их на крупной тёрке, слегка солим и оставляем на 10–15 минут. Затем небольшими порциями очень хорошо отжимаем руками. Этот этап решает почти всё. Если оставить много сока, придётся добавлять лишнюю муку, а крупная лепёшка будет плохо держаться при переворачивании.

Готовим сырную основу

Яйца слегка взбиваем венчиком. Добавляем творог и разминаем вилкой — совершенно гладкая масса здесь не нужна. Твёрдый сыр и сулугуни натираем крупно, отправляем к творогу вместе с укропом. Добавляем отжатые кабачки. Овсяные хлопья измельчаем почти до состояния крупной муки. Всыпаем их вместе с обычной мукой, крахмалом, разрыхлителем и паприкой. Перемешиваем и оставляем примерно на 10 минут, чтобы овсянка забрала оставшуюся влагу.

Жарим большими лепёшками

Сковороду диаметром около 22 см слегка смазываем маслом и разогреваем на умеренном огне. Выкладываем четверть массы и разравниваем слоем примерно 1–1,5 см. Первые 2 минуты готовим под крышкой, затем ещё 2–3 минуты без неё, пока низ хорошо не подрумянится, а верх слегка не схватится. Переворачивать такую большую лепёшку удобнее с помощью плоской тарелки: накрываем ею сковороду, переворачиваем, а затем аккуратно сдвигаем хачапури обратно. Вторую сторону готовим ещё примерно 4 минуты, часть времени также можно держать под крышкой.

Из всей массы получается четыре большие лепёшки. Готовые можно слегка смазать сливочным маслом и складывать стопкой.

Подавать лучше горячими, пока сулугуни остаётся мягким и тягучим. Получается уже не дополнение к обеду, как обычные кабачковые оладьи, а полноценное летнее блюдо: много овощей, творога и сыра под одной румяной корочкой, рецептом поделился дзен-канал Сейчас приготовим.