20 вегетарианских салатов, которые придутся по вкусу каждому

Одной из самых разнообразных частей вегетарианской диеты, безусловно, является салат. Свежие овощи, орехи, тофу, фасоль и грибы – ингредиентов очень много на выбор. В нашей подборке мы собрали 20 лучших рецептов, включая вегетарианские версии любимого Оливье!

1. Греческий салат с тофу

Все, что вам нужно сделать, это заменить сыр фета тофу, и ваш любимый салат мгновенно станет вегетарианским.

Вам понадобится: 4 помидора, 3 огурца, 1 фиолетовая луковица, 50 г маслин, 1 болгарский перец, 400 г тофу, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, 6 ст оливкового масла, 4 ст винный уксус, 4 столовые ложки. Вода, соль, орегано, черный перец.

Приготовление: Смешайте лимонный сок, половину измельченного чеснока, соль и 2 столовые ложки оливкового масла. Нарезаем тофу мелкими кусочками и маринуем полчаса. Оставшееся масло перемешайте с винным уксусом, водой, солью и приправами. Все овощи крупно нарезать, добавить оливки и тофу и полить полученной заправкой салат.

2. Вегетарианский оливье

Для заправки салата используйте постный майонез или веганский майонез.

Вам понадобится: 3-4 картофеля, 2 моркови, 100 г корня сельдерея, 3-4 маринованных огурца, 200 г маринованных грибов, 100 г оливок, 200 г консервированной зеленой фасоли, 1 яблоко, 1 фиолетовая луковица, постный майонез.

Приготовление: Картофель, морковь и корень сельдерея отварить до готовности. Нарежьте все ингредиенты небольшими кусочками, добавьте зеленую фасоль и перемешайте с салатом.

3. Фасолевый салат

Вкусный салат с большим количеством белка — очень сытный.

Вам понадобится: 500 г зеленой фасоли, по 100 г консервированной красной и белой фасоли, 2 помидора, 1 фиолетовая луковица, 1 пучок петрушки, 1 зубчик чеснока, 4 ст. Винный уксус, растительное масло 100 мл, специи.

Приготовление: Отварите стручковую фасоль до желаемой мягкости. Нарезаем помидоры и лук, измельчаем петрушку и чеснок и перемешиваем салат. Заправьте маслом, уксусом и специями.

4. Классический винегрет

На тот случай, если вам нужно что-то проверенное и основательное!

Вам понадобится: 3 свеклы, 4 картофелины, 1 морковь, 1 банка зеленой фасоли, 3-4 соленых огурца, 2-3 яблока, 1 луковица, оливковое масло, специи.

Приготовление: Отварить свеклу, картофель и морковь. Все ингредиенты нарежьте кубиками, добавьте горошек и заправьте салат оливковым маслом и специями.

5. Картофельный салат с горчицей

Французский салат готовится из молодого картофеля, предпочтительно розового сорта.

Вам понадобится: 400 г молодого картофеля, 1 зеленая луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст оливковое масло, 1 ст винный уксус, 2 веточки петрушки, 1 ч л. Дижонская горчица, 1 веточка эстрагона или тимьяна.

Приготовление: Картофель вымыть и нарезать ломтиками. Добавьте воду, доведите до кипения, посолите и варите 10 минут. Затем его сушат и смешивают с нарезанным луком, чесноком и зеленью. Смешайте 2 столовые ложки картофельного супа с маслом, винным уксусом и дижонской горчицей. Полейте этой заправкой салат и подавайте.

6. Салат из свеклы и чернослива

Необычная изюминка этого салата – маринованные огурцы.

Вам понадобится: 2 свеклы, 1 горсть слив, 50 г грецких орехов, 2 соленых огурца, растительное масло, специи.

Приготовление: Свеклу отварить или обжарить и натереть на крупной терке. Тонко нарежьте или натрите соленые огурцы и измельчите грецкие орехи. Сливы залить кипятком на 10 минут, обсушить и нарезать соломкой. Все перемешать, заправить растительным маслом и заправить салат.

7. Овощной салат с пекинской капустой и тофу

Мы рекомендуем использовать тофу, сразу замаринованный со специями или травами.

Вам понадобится: 400 грамм тофу, 4 помидора, 1/2 кочана пекинской капусты, 2 зеленых перца, 1 луковица, 50 грамм оливок, зелень, оливковое масло, сок лимона, специи.

Приготовление: Все овощи, маслины и зелень крупно нарезать. Тофу нарежьте кубиками, все перемешайте, заправьте салат и полейте маслом и лимонным соком.

8. Вегетарианский салат с кукурузой и фасолью

Яркий внешний вид напоминает мексиканскую еду и кухню!

Вам понадобится: 1 банка кукурузы, 1 банка красной фасоли, 1 фиолетовая луковица, 150 г огурца, 150 г болгарского перца, 20 г петрушки или кориандра, 30 г зеленого лука, 40 мл оливкового масла, 10 мл винного уксуса, специи.

Приготовление: Все овощи мелко нарезать, зелень нарезать, добавить кукурузу и красную фасоль. Заправьте салат оливковым маслом, винным уксусом и специями.

9. Теплый салат с баклажанами и нутом

Чтобы не тратить время на приготовление нута, ешьте консервированный нут сразу.

Вам понадобится: 2 баклажана, 2 болгарских перца, 5-6 помидоров черри, 200 г нута, 3 зеленых лука, 3 веточки кориандра, 2-3 зубчика чеснока, 2 ст. Соевый соус, оливковое масло, сок лимона, специи.

Приготовление: Баклажаны и зеленый перец обжарить отдельно до мягкости. Помидоры, зелень и чеснок измельчить. Смешайте все ингредиенты и заправьте салат маслом, лимонным соком и соевым соусом.

10. Салат с сельдереем и чечевицей

Чечевицу отварите заранее, чтобы она успела остыть.

Вам понадобится: 200 г зеленой чечевицы, 200 г помидоров, 1 огурец, 1 болгарский перец, 3 стебля сельдерея, 2 лука-шалота, 1 пучок зелени, 1 зубчик чеснока, 1 лимон, 2 ч л зернистой горчицы, 50 мл оливкового масла, 1 ч л. Сироп агавы или топинамбур, специи.

Приготовление: Чечевицу отварить, овощи нарезать, зелень и чеснок измельчить согласно инструкции на упаковке. Смешайте лимонный сок и цедру с оставшейся заправкой. Полейте им салат и подавайте.

11. Картофельный салат с квашеной капустой

Еще один очень сытный вегетарианский салат для семейного ужина!

Вам понадобится: 300 г картофеля, 200 г квашеной капусты, 100 г соленых огурцов, 50 г лука, 1 ч л. Горчица, 30 мл растительного масла, специи 1 ч л. По 5 граммов уксуса и сахара.

Приготовление: Лук нарезать тонкими ломтиками и замариновать с уксусом и сахаром 10–15 минут. Картошку отварить и нарезать кусочками среднего размера. Аккуратно отожмите квашеную капусту, крупно нарежьте маринованные огурцы и добавьте в салат. Заправьте горчичным маслом и приправьте по вкусу.

12. Салат с авокадо и редисом

Если хотите сделать его более сытным, перед подачей посыпьте его орехами или семечками.

Вам понадобится: 2 авокадо, 2 помидора, 1 огурец, 1/2 фиолетовой луковицы, 1 пучок редиса, 1/2 пучка зелени, оливковое масло, лимонный сок, специи.

Приготовление: Овощи крупно нарезать, зелень мелко нарезать. Заправьте салат оливковым маслом и лимонным соком.

13. Вегетарианский салат со шпинатом и гранатом

Выбирайте этот рецепт, если хотите попробовать что-то более сложное!

вам понадобится: грибы 100 г, шпинат 100 г, зерна граната 20 г, грецкие орехи 5-10 г, оливковое масло, специи, соус наршараб.

приготовление: Грибы нарезать ломтиками и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета, затем добавить шпинат и жарить вместе полминуты. Выложите салат на тарелку, заправьте, намажьте соусом наршараб, посыпьте зернами граната и рублеными орехами.

14. Вегетарианский салат с шампиньонами и фасолью

Это особенно полезно, когда хочется есть в течение длительного времени.

Вам понадобится: 200 г грибов, 100 г фасоли, 100 г лука, 3 ст соевый соус, 2 столовые ложки. Растительное масло, специи.

Приготовление: Фасоль замочить на ночь и варить до мягкости. Лук нарезаем перьями, а грибы ломтиками. Обжарить грибы на масле до готовности. Смешайте все ингредиенты, приправьте и полейте салат соусом.

15. Салат с рисом и огурцом

Это не просто вегетарианское блюдо, а полноценный диетический салат на обед или ужин.

Вам понадобится: 1/2 стакана риса, 1 огурец, 4 лука-шалота, 3 веточки укропа, оливковое масло, лимонный сок, специи.

Приготовление: Рис отварить до готовности, затем остудить. Нарезаем огурец и измельчаем зелень. Смешайте все ингредиенты и заправьте салат маслом, лимонным соком и специями.

16. Вегетарианский салат с корейской морковью и нутом

Это понравится всем, кто любит пикантные рецепты!

Вам понадобится: 1 банка консервированного нута, 200 г корейской моркови, 1 болгарский перец, 1/2 пучка зеленого лука, 1 пучок кинзы.

Приготовление: Нарежьте болгарский перец соломкой, а кинзу и зеленый лук нарежьте. Слейте с нута жидкость и перемешайте все ингредиенты.

17. Салат из капусты с зеленым горошком

Сюда идеально подойдет молодая капуста и свежий горошек!

Вам понадобится: 300 г капусты, 1 огурец, 200 г зеленой фасоли, 200 г помидоров, оливковое масло, сок лимона, специи, зелень.

Приготовление: Капусту нашинковать, огурец нарезать соломкой, помидоры нарезать тонкими ломтиками. Добавьте горошек и рубленую зелень, заправьте салат маслом, лимонным соком и специями.

18. Вегетарианский салат со шпинатом

Легкий, но очень вкусный и нарядный салат.

Вам понадобится: 1 авокадо, 50 г шпината, 1 фиолетовая луковица, 1/2 болгарского перца, 1 помидор, 1 ч л. Семена льна, оливковое масло, сок лимона, специи.

Приготовление: Шпинат вымыть и обсушить. Все овощи нарезаем ломтиками или соломкой. Полить салат оливковым маслом и лимонным соком, затем добавить специи и семена льна.

19. Салат с тыквой и булгуром

Готовится быстро, а вкус невероятный!

Вам понадобится: 150 г булгура, 300 г тыквы, 300 г тофу, 50 г рукколы, 1 пучок овощей, 1 ст. Семена кунжута, 50 мл оливкового масла, 15 мл лимонного сока, 15 мл соевого соуса, 10 мл кунжутного масла, 10 г горчицы.

Приготовление: Булгур отварить до готовности. Запеките или поджарьте тыкву до готовности, затем нарежьте ее кубиками. Аналогично нарезаем тофу кубиками и слегка обжариваем. Нарезаем овощи и добавляем рукколу. Смешать все ингредиенты для заправки, полить салат и посыпать кунжутом.

20. Вегетарианский салат с нутом и редиской

Нут является отличным источником белка, поэтому его часто используют в вегетарианских рецептах.

Вам понадобится: 200 г консервированного нута, 1 огурец, 1 пучок редиса, 1 болгарский перец, 2 помидора, 1 пучок салата, зелень, оливковое масло, специи, бальзамик.

Приготовление: Все овощи мелко нарезать, зелень мелко нарезать. Салат перемешать, приправить и полить оливковым маслом и бальзамиком.