Яичницу нужно жарить не на сале и не на масле: есть вариант нежнее, вкуснее и легче, но о нем знают единицы

Яичница обычно ассоциируется с маслом, салом или хотя бы смазанной жиром сковородой. Но есть другой способ: добавить вместо жира немного бульона. Яйцо в этом случае не только жарится, но и готовится на пару и в небольшом количестве жидкости. Белок получается особенно нежным, края не пересушиваются, а готовое блюдо выходит легче и приобретает дополнительный вкус.

Какой бульон подходит

Самый универсальный вариант — лёгкий куриный бульон. Он достаточно ароматный, но обычно не перебивает их вкус яиц. Хорошо подходит и овощной бульон — особенно если хочется максимально нейтрального результата.

Можно использовать бульон из индейки или очень лёгкий говяжий. А вот концентрированный мясной отвар, жирный бульон или состав с большим количеством специй способен полностью изменить вкус блюда. Особенно осторожно нужно быть с солью. Если бульон уже солёный, саму яичницу лучше сначала вообще не досаливать.

Сколько нужно бульона

На обычную сковороду и 2–3 яйца достаточно примерно 2–3 столовых ложек бульона. Заливать яйца большим количеством жидкости не стоит, иначе получится уже скорее вариант припущенных яиц, а не яичницы. Лучше взять сковороду с хорошим антипригарным покрытием и крышкой.

Как правильно приготовить

Поставьте сковороду на слабый или средне-слабый огонь и влейте 2–3 столовые ложки бульона. Когда жидкость хорошо прогреется и только начнёт слегка пузыриться, разбейте яйца. Огонь сразу уменьшите. Накройте сковороду крышкой и готовьте примерно 2–4 минуты. Пар поможет белку схватиться сверху, поэтому переворачивать яйца не потребуется. Если нужен жидкий желток, снимайте сковороду, как только белок полностью побелеет. Для более плотного желтка подержите яйца под крышкой ещё 1–2 минуты.

Почему получается нежнее

На масле поверхность сковороды нагревается сильнее, поэтому нижний слой белка быстро поджаривается и может стать плотным или хрустящим. Бульон ограничивает температуру в зоне контакта с яйцом и одновременно создаёт пар. Поэтому белок готовится мягче и равномернее. Кроме того, яйцо впитывает часть аромата жидкости. На курином бульоне вкус становится чуть насыщеннее, на овощном — легче.

Что можно добавить

Лучше не перегружать такую яичницу специями. Хорошо работают чёрный перец, зелёный лук, укроп или петрушка. Если бульон домашний и в нём уже были лавровый лист, коренья и специи, этого зачастую достаточно. Можно также добавить несколько капель лимонного сока уже в готовое блюдо — особенно если использовался овощной бульон.

Какие есть минусы

Хрустящей поджаренной корочки у такого способа практически не будет. Тем, кто любит сильно зажаренные края, классическая сковорода с маслом понравится больше. Есть и ещё один нюанс: на обычной металлической сковороде без хорошего покрытия яйцо может прилипнуть, поскольку жировой плёнки между белком и поверхностью нет.

Не стоит использовать и слишком жирный бульон: тогда преимущество способа почти теряется. Если на охлаждённом бульоне сверху застыл слой жира, его лучше предварительно снять.

Кому подойдёт

Такой вариант особенно удобен тем, кто не любит жирную яичницу, следит за количеством добавленного масла или просто хочет изменить привычный вкус завтрака. Лучше всего метод работает с глазуньей из двух-трёх яиц на хорошей антипригарной сковороде.

Главное — не пытаться налить бульон вместо масла в равных количествах. Всего несколько ложек, слабый огонь и крышка дают тот самый результат: мягкий белок, нежный желток и лёгкий аромат бульона без тяжёлой масляной корочки.