**»Килограммы лимонов — не в чай, а в засол: универсальный рецепт для мяса, рыбы и салатов»**

Редакция нашего сайта продолжает знакомить читателей с необычными кулинарными техниками, способными кардинально преобразить вкус привычных блюд. На этот раз в центре внимания оказалась оригинальная заготовка — солёные лимоны, приобретающие в процессе засола яркий и многогранный аромат. Эта добавка, как выяснилось, идеально подходит к рыбным блюдам, тажинам, пюре и салатам, привнося в них насыщенные цитрусовые ноты с едва уловимыми солоноватыми и травянистыми оттенками.

Корнями рецепт уходит во вьетнамскую кухню, где подобную приправу используют для придания блюдам пикантности и глубины. Процесс приготовления, как отмечается, на удивление прост, однако итоговый результат, по словам авторов, превосходит все ожидания: лимоны становятся мягкими, а их шкурка — ароматной и приятно солёной.

Для приготовления потребуется

• Лимоны (или лаймы) — 8 шт.
• Морская соль — 300 г
• Свежий тимьян — 30 г
• Холодная кипячёная вода — 400 г

Технология засола: от мытья до закладки в банку

Лимоны, предварительно тщательно вымытые, разрезаются на четыре части — однако не до конца, а таким образом, чтобы дольки оставались соединёнными у основания. В стерилизованную стеклянную банку цитрусовые укладываются слоями, обильно пересыпаясь крупной морской солью. Затем к лимонам добавляются свежие веточки тимьяна, после чего всё заливается холодной кипячёной водой. Ёмкость герметично закрывается, и заготовка оставляется при комнатной температуре на несколько дней для ферментации, после чего её можно перенести в холодильник. Использовать такие лимоны рекомендуется как пряную приправу, способную обогатить вкус мясных и рыбных блюд, а также разнообразных салатов и овощных гарниров.

жие веточки тимьяна. По желанию можно добавить гвоздику, чёрный перец, лавровый лист, жгучий стручковый перец или розмарин.

Всё заливается холодной кипячёной водой. Вода должна полностью покрывать лимоны. В процессе засолки они дадут усадку, поэтому периодически нужно проверять уровень жидкости и при необходимости доливать лимонный сок.

Банка закрывается крышкой и оставляется при комнатной температуре на 3–4 недели.

Как использовать

Солёные лимоны отлично гармонируют с рыбными блюдами, бараниной в тажине, заправками для салатов, пюре и овощными гарнирами. Их добавляют в небольших количествах — достаточно нескольких долек, чтобы придать блюду яркий пикантный вкус.

Солёные лимоны по-вьетнамски — простая и ароматная заготовка, которая разнообразит множество блюд. Готовится за 20 минут, а результат радует несколько месяцев. Приятного аппетита!