«Превращаем кабачки в «ананасы»: секрет, который спасёт весь урожай»

Когда кабачков становится слишком много, оладьи, рагу и запеканки быстро приедаются. Урожай можно превратить в сладкие кубики с отчётливым ананасовым вкусом. Кабачок почти лишён собственного яркого аромата, поэтому превосходно впитывает фруктовый сок. Такую заготовку добавляют в салаты, выпечку, мороженое и творожные десерты или подают к чаю.

**Ингредиенты**

— Кабачки, нарезанные кубиками, — 4 л.
— Ананасовый сок — 1,4 л.
— Бутилированный лимонный сок — 1,5 стакана (375 мл).
— Сахар — 3 стакана (примерно 600 г).

Кабачки относятся к низкокислым овощам, поэтому для безопасной заготовки нельзя уменьшать количество лимонного сока.нного сока или заменять его соком одного небольшого лимона: кислотность свежих плодов бывает разной.

Как приготовить кабачковые «ананасы»

Молодые кабачки можно использовать вместе с мягкой сердцевиной. У крупных плодов снимают кожицу и удаляют зрелые семена. Мякоть нарезают кубиками размером примерно 1–1,5 см.

Кабачки складывают в большую кастрюлю, добавляют ананасовый и лимонный сок, всыпают сахар. Смесь доводят до кипения, затем уменьшают огонь и варят 20 минут. За это время кубики должны стать мягче, но сохранить форму.

Горячую массу раскладывают по чистым прогретым банкам вместе с сиропом, оставляя сверху около 1,5 см. Банки закрывают подготовленными крышками и обрабатывают в кипящей водяной бане 15 минут. Такой этап предусмотрен проверенной технологией и не заменяется медленным остыванием под одеялом.

Почему кабачки становятся похожи на ананас

Во время варки пористая мякоть впитывает сладкий сок. Ананасовый аромат становится основным, а лёгкая кислинка не даёт сиропу получиться приторным. Текстура остаётся плотнее, чем у варенья, поэтому кубики действительно напоминают кусочки консервированного ананаса.