Советский омлет по рецепту Ивлева: пышнее блинов и нежнее облака

Высокий омлет с аппетитной румяной верхушкой и пористой серединкой — вкус, знакомый многим с детства, ведь подобное блюдо нередко появлялось в меню детских садов, школ и общественных столовых. Редакция gazeta45.com обратила внимание на новый рецепт шеф-повара Константина Ивлева, который воспроизвёл этот классический советский вариант, полностью исключив из состава муку, крахмал, соду и иные дополнительные компоненты.

Для того чтобы приготовить омлет в одной форме, понадобятся следующие продукты:

• 5 яиц;
• 250 г молока;
• 50–60 г сливочного масла;
• соль по вкусу.

При этом сливочное масло применяется двояко: часть его вводится непосредственно в яично-молочную смесь, а оставшееся количество расходуется на смазывание формы.

Секрет советского омлета

Ивлев именует подобную раскладку классической советской и обращает внимание на то, что главный секрет блюда заключается не в оригинальных ингредиентах, а в выверенных пропорциях и специфике технологического процесса. Именно сочетание этих двух факторов, по мнению шефа, обеспечивает ту самую высоту, нежность и пористую текстуру, благодаря которой омлет запоминается с детских лет.

Дополнительно в рецепте упоминается необходимость заранее подготовить духовку.

е разогревают до 200 градусов. Форму для запекания тщательно смазывают сливочным маслом, включая бортики. Заполнять её до самого края нельзя: в духовке омлет заметно поднимется. Яйца разбивают в глубокую миску и тщательно перемешивают до однородности. Взбивать миксером до густой воздушной пены Ивлев не советует — достаточно полностью соединить белки и желтки. Затем добавляют молоко, соль и сливочное масло, всё ещё раз хорошо перемешивают. Массу переливают в подготовленную форму и сразу отправляют в горячую духовку. Запекают примерно 15–20 минут при 200 градусах. Точное время зависит от высоты слоя и особенностей духовки. Сверху должна появиться аппетитная золотистая корочка, но сильно пересушивать её не нужно.

Почему он получается таким высоким

В духовке содержащаяся в смеси вода превращается в пар и расширяется, а яичные белки постепенно схватываются и удерживают образовавшиеся внутри пузырьки. Поэтому омлет поднимается и приобретает характерную пористую структуру. После извлечения из духовки часть пара выходит, структура остывает — и пышная «шапка» немного оседает. Ивлев отдельно обращает на это внимание: небольшое уменьшение высоты совершенно нормально и не означает, что омлет не получился.

Чтобы он был именно как в детстве

Шеф советует не усложнять базовый рецепт. В омлет действительно можно добавить сыр, зелёный лук, томаты и другие начинки, но тогда это уже будет современная вариация. Для того самого вкуса нужны только яйца, молоко, соль и сливочное масло. И ещё одно отличие хорошего домашнего варианта: разбавлять молочную смесь водой не требуется. В результате получается плотный, нежный и пористый омлет с румяной верхушкой — именно тот вкус, который Ивлев описывает словами «пахнет детством».