Свежая мята без сушки и сахара: сохраняю аромат, словно только с грядки

Сушёная мята, будучи традиционной основой для зимних чайных заварок, при всех своих достоинствах лишается значительной доли свежего летнего аромата в процессе дегидратации. Если же хочется круглый год добавлять в чай, лимонад или другие напитки именно зелёную, душистую мяту, практически не отличающуюся от только что сорванной, оптимальным решением становится заморозка. Причём выполнить её можно сразу четырьмя различными способами — выбор конкретного варианта напрямую зависит от того, как впоследствии планируется использовать эту ароматную культуру: целиком, в измельчённом виде или для создания кулинарных композиций.

1. Целые листья россыпью

Первый метод заготовки предполагает замораживание целых листовых пластин россыпью. Подобный подход оказывается особенно удобным, когда возникает желание сохранить отдельные листочки, не раздавливая их и не смешивая с другой зеленью. Замороженная таким способом мята остаётся почти свежей: она не выцветает, сохраняет насыщенный зелёный оттенок и продолжает источать аромат, напоминающий запах грядки после тёплой летней грозы.

льные листочки, а не получить один большой замёрзший ком. Мяту перебирают, промывают прохладной водой и очень тщательно обсушивают. Чем меньше влаги останется на поверхности, тем лучше. Листья раскладывают одним слоем на доске или подносе и отправляют в морозильную камеру. После полного замерзания их быстро пересыпают в пакет или контейнер. В результате листья не смерзаются намертво друг с другом, и зимой можно достать ровно столько, сколько требуется для чашки чая или другого блюда.

2. Целые листья в кубиках льда

Такой вариант особенно удобен для лимонадов, морсов и холодного чая. В каждую ячейку формы для льда кладут несколько листочков мяты, заливают питьевой водой и замораживают. Готовые кубики можно оставить в форме или пересыпать в отдельный пакет. Летом и зимой их остаётся только бросить прямо в стакан с напитком.

3. Порции для чайника

Если мята в доме чаще всего используется для горячего чая, зелень удобно сразу разделить на небольшие порции. После мытья и тщательной просушки несколько веточек или листьев складывают в маленькие пакеты либо контейнеры — примерно столько, сколько обычно требуется на один чайник. Так не приходится каждый раз вскрывать большую упаковку и отламывать от неё замёрзший кусок. Одна порция достаётся из морозилки и сразу отправляется в чай.

4. Измельчённая мята в кубиках

Когда внешний вид листьев не имеет значения, мяту можно заранее измельчить. Зелень мелко нарезают, распределяют по ячейкам формы для льда и добавляют немного воды. После замерзания получаются компактные ароматные порции. Такие кубики удобно использовать для лимонадов, ягодных напитков, соусов и десертов.

Что происходит после разморозки

Полностью свежей замороженная мята всё же не останется. Кристаллы льда повреждают клетки растения, поэтому после оттаивания лист становится мягким и уже хуже подходит для украшения готовых блюд. Зато для чая, напитков, соусов и десертов эта разница практически не мешает. Цвет сохраняется заметно лучше, чем при обычной сушке, а характерный мятный аромат остаётся ярким.

Поэтому весь урожай отправлять на сушку необязательно. Часть мяты можно заморозить отдельными листьями, часть разложить по порционным пакетикам, а оставшуюся превратить в ледяные кубики — и летнего аромата хватит надолго.