Треть метода — вдвое богаче вкус: чайный секрет Лебедева

gazeta45.com рассказывает о необычном кулинарном совете, автором которого выступает известный российский дизайнер и блогер Артемий Лебедев. Лебедев, возглавляющий Студию Артемия Лебедева с 1995 года, внёс заметный вклад в графический, промышленный, городской и цифровой дизайн. Не ограничиваясь сугубо профессиональной деятельностью, он на протяжении многих лет пишет о путешествиях, еде и повседневных мелочах. Один из его простейших советов касается обычного чёрного чая.

Для воплощения этой рекомендации не потребуется ни специальной посуды, ни дорогостоящего таймера, ни экзотической заварки. Вся суть — в изменении привычной схемы: не стоит выливать в чайник всю воду сразу. Достаточно придерживаться принципа, который автор излагает в двух словах.

Сначала только треть

Следуя инструкции, нужно засыпать листовой чёрный чай в чайник в привычной пропорции. Затем в ёмкость вливается кипяток — заполняется примерно треть требуемого объёма. Судя по описанию, такой поэтапный подход позволяет чайному листу постепенно разворачиваться и отдавать напитку свои вкусовые и ароматические качества. На весь процесс уходит не более 3 минут, а готовый настой оказывается в 2 раза вкуснее, ароматнее и насыщеннее, нежели при классическом заваривании.

бираются приготовить. Например, если нужен чайник на 600 мл, сначала наливают около 200 мл.

После этого выжидают три минуты и только тогда доливают оставшиеся 400 мл горячей воды. Именно такую последовательность Лебедев описывал в своём блоге, утверждая, что при обычном заваривании сразу полным объёмом вкус получается более «плоским».

Причём дизайнер считает этот приём важнее традиционного прогревания заварочного чайника или укутывания его полотенцем.

Можно проверить двумя чашками

Самая интересная часть совета — Лебедев предлагает не верить ему на слово.

Нужно взять две одинаковые чашки и положить в каждую одинаковое количество одного и того же листового чая. Первую сразу залить водой полностью. Во вторую налить только треть воды, подождать три минуты и долить оставшуюся. После этого чашки можно переставить или попросить другого человека подать их так, чтобы дегустатор не знал, где какой способ использовался.

По словам Лебедева, разница ощущается и при таком слепом сравнении. Он даже характеризует вариант с доливом как чай, который получается «в два раза вкуснее». Разумеется, это субъективная оценка самого автора метода, а не измеренное лабораторное увеличение вкуса ровно на 100%.

Почему способ интересен

В первые три минуты чайные листья оказываются в сравнительно небольшом количестве горячей воды и дают концентрированный настой. Затем он разбавляется оставшейся водой до обычной крепости. Поэтому эксперимент особенно удобно проводить с одним и тем же сортом, одинаковой массой заварки и одинаковой водой: тогда меняется только способ заваривания и разницу проще оценить.

Есть и важная деталь: этот совет Лебедев относит именно к чёрному чаю. Для зелёного он, наоборот, советует сразу наливать весь объём воды и использовать менее горячую воду — примерно 80–90 градусов. Чёрный чай в его варианте заваривается кипятком.

Метод хорош именно своей простотой: в привычном чаепитии меняется буквально одно движение. Сначала треть кипятка, три минуты ожидания, затем остальная вода — а дальше остаётся провести собственный слепой тест и решить, действительно ли обычный чёрный чай после такого приёма становится заметно богаче.