**Вареные или замороженные: какой вариант пельменей идеален для жарки по методу Емельяненко**

Кулинарный эксперимент, описанный на страницах интернет-издания gazeta45.com, посвящён выбору оптимального способа жарки пельменей. Автор дзен-канала «Шеф-повар Василий Емельяненко» подготовил для сравнения 2 одинаковые порции продукта: одну партию он отправил на сковороду прямо из морозилки, другую — после непродолжительного отваривания. Целью теста стала оценка формирующейся корочки, сочности начинки, количества масла, впитанного тестом, и степени его готовности.

Для воспроизведения опыта на домашней кухне потребуются следующие ингредиенты: пельмени, половинка луковицы, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, растительное и сливочное масло, соль, перец, а также немного свежей петрушки.

Первый вариант: предварительное отваривание

Технология этого метода выглядит следующим образом: в кастрюлю с кипящей подсоленной водой закладывают лавровый лист и ломтик лука, затем опускают половину порции пельменей. Дождавшись момента, когда все изделия всплывут на поверхность, их аккуратно вынимают шумовкой и перемещают на умеренно разогретую сковороду, куда заранее налито растительное масло.

После этого интенсивность нагрева увеличивают и приступают к обжариванию, систематически переворачивая пельмени. Процесс продолжают до тех пор, пока тесто не достигнет нужной степени готовности, а на поверхности не сформируется характерная корочка.

появится золотистая корочка, добавляют мелко нарезанный лук. В самом конце кладут измельчённый чеснок и чайную ложку сливочного масла. Затем сковороду снимают с огня, блюдо перчат и посыпают петрушкой.

Второй способ: жарить замороженными

Оставшиеся пельмени кладут замороженными на сковороду с растительным маслом и обжаривают на сильном огне до румяных боков. Затем нагрев уменьшают, добавляют лук и немного горячей воды.

Сковороду накрывают крышкой на несколько минут, чтобы тесто размягчилось, а начинка успела приготовиться. После этого крышку снимают, выпаривают воду и добавляют чеснок, сливочное масло, перец и зелень.

Какие оказались вкуснее

Замороженные пельмени сохранили более аккуратную форму и впитали меньше растительного масла. Однако на вкус они показались жирнее, а тесто внутри осталось плотным и немного сыроватым. Значит, воды и времени под крышкой им не хватило.

Предварительно отваренные пельмени получились менее ровными внешне, зато тесто полностью приготовилось, а поверхность приобрела выраженную хрустящую корочку. При дегустации они не казались настолько жирными и лучше сочетались с луком, чесноком и сливочным маслом.

Емельяненко оценил варёно-жареные пельмени на 5 баллов из 5, а приготовленные прямо из морозилки — на 3 балла.