Ночное замачивание кофе: простой способ раскрыть вкус без горечи

Холодная экстракция кофе протекает совершенно иначе, нежели заваривание кипятком. Не нагретая до высоких температур вода извлекает из молотых зёрен растворимые вещества гораздо медленнее, из-за чего первостепенное значение приобретают длительность настаивания и величина помола. Если кофе смолоть чересчур мелко, то последующая фильтрация заметно затруднится, а сам напиток рискует помутнеть.

Именно поэтому, как отмечают авторы публикации на портале gazeta45.com, многие поклонники кофе практикуют замачивание молотых зёрен в холодной воде ещё с вечера. Утром они получают колд-брю — напиток насыщенный, однако отличающийся более мягким и округлым вкусом, и при этом не имеющий ничего общего с обычным остывшим кофе.

Для такого эксперимента нужен минимальный набор ингредиентов и приспособлений: 500 мл холодной питьевой воды, 40–50 г молотого кофе крупной фракции, чистая банка с крышкой, а также сито, марля либо бумажный фильтр, предназначенные для отделения гущи.

Технология холодного заваривания

Способ приготовления предельно прост: кофе засыпают в банку, заливают подготовленной холодной водой и тщательно перемешивают массу до тех пор, пока в ней не останется ни одного сухого комка.

кройте ёмкость и поставьте в холодильник на 8–12 часов. Утром процедите напиток через мелкое сито, а затем повторно — через бумажный фильтр или сложенную в несколько слоёв марлю. Не выжимайте гущу: вместе с жидкостью в чашку попадут мелкие частицы, которые могут добавить терпкость. Готовый колд-брю можно пить без добавок, налить на лёд или соединить с молоком. Если вкус оказался слишком крепким, разбавьте напиток холодной водой в пропорции 1:1.

Почему вкус получается другим

Холодная экстракция обычно даёт менее резкое восприятие кислотности и другой ароматический профиль, хотя утверждать, что такой кофе вообще «некислый», нельзя. Исследования показывают: показатели pH горячего и холодного кофе могут быть близкими, но их титруемая кислотность и состав извлечённых соединений различаются.

Колд-брю также не обязательно содержит меньше кофеина. Итоговая крепость зависит от количества кофе, воды, помола и продолжительности настаивания. Поэтому концентрированный напиток лучше не пить большими кружками, особенно если обычный кофе действует слишком сильно.

Настаивать кофе следует в холодильнике и в чистой закрытой ёмкости. После фильтрации его также хранят только в холоде: Национальная кофейная ассоциация отдельно отмечает важность безопасного приготовления и хранения колд-брю.