Огурцы в «огурцах»: рецепт, который затмил бочковую классику
Неказистые огурцы с грубой кожицей и чересчур крупными семенами обычно обречены на участь салата или мусорного ведра. Однако существует метод, позволяющий дать таким плодам вторую жизнь, превратив их в основу для изысканной холодной засолки.
Секрет заключается в необычной технологии: перезревшие экземпляры натирают на терке, смешивают с солью и перекладывают этой массой слои крепких, молодых корнишонов. Подобный подход практически исключает отходы: цельные огурчики становятся превосходной закуской, а ароматная перетертая смесь — идеальной основой для рассольника, соусов или заправки для салатов.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления этой оригинальной заготовки вам потребуется:
* Небольшие, упругие огурцы (для засолки).
* Переросшие или деформированные плоды.
* Соль — из расчета 1 столовая ложка с горкой на каждый литр натертой массы.
* Листья черной смородины и хрена.
* Свежий укроп.
* Чеснок.
Как приготовить
Переросшие огурцы очистите от грубой кожуры. Если семена уже жёсткие, середину лучше удалить. Оставшуюся мякоть натрите на крупной тёрке, измерьте объём и добавьте соль.
Соль в ферментированных огурцах отвечает не только за вкус: слишком слабая концентрация может привести к размягчению и порче продукта, поэтому уменьшать её произвольно не стоит.
На дно чистой банки положите листья смородины и хрена, укроп, чеснок и специи. Добавьте слой небольших огурцов и залейте натёртой массой. Повторяйте слои, пока банка не наполнится, оставив немного свободного места сверху.
Последним слоем положите зелень и добавьте огуречную массу так, чтобы целые плоды были полностью закрыты. Овощи во время ферментации должны оставаться под заливкой — контакт с воздухом повышает риск появления плесени.
Закройте банку чистой полиэтиленовой крышкой и сразу поставьте в холодильник. Это не консервирование для хранения при комнатной температуре. Заготовку лучше делать небольшими партиями и не открывать без необходимости.
Готовые огурцы получаются плотными, пряными и насыщенными. А натёртая масса пропитывается укропом, чесноком и смородиновыми листьями — зимой её можно целиком отправить в кастрюлю с рассольником.
