«Розовая пилюска по-грузински: хрустящий хит к шашлыку, когда пошла капуста»
Редакция нашего новостного портала изучила рецепт пилюски по-грузински — закуски из капусты, нарезанной крупными ломтями, напоминающими цветочные лепестки. Блюдо, приготовленное со свеклой, обильным количеством чеснока и пряным маринадом, приобретает розовый оттенок, хрустящую структуру и умеренную остроту. Такую закуску уместно подавать к шашлыку, жареному мясу, запеченному картофелю, а также к насыщенным мясным супам.
Прежде всего необходимо подготовить рассол. В его состав входят:
- 1,5 л воды;
- 200 мл столового уксуса 9%;
- 2 ст. ложки соли с горкой;
- 1 ст. ложка сахара.
Основные компоненты блюда
Помимо маринада, для приготовления потребуются следующие овощи:
- 3 кг белокочанной капусты;
- 3–4 моркови;
- 1–2 свеклы;
- 2 головки чеснока;
- 1 пучок укропа.
ка
Как нарезать овощи
С капусты снимаются повреждённые верхние листья. Кочан разрезается на шесть-восемь крупных частей, затем каждая часть — на квадраты или широкие лепестки. Кочерыжку полностью удалять необязательно: небольшая её часть удержит листья вместе.
Свекла очищается и нарезается тонкими пластинками. Морковь натирается на крупной тёрке или режется кружочками. Чеснок нарезается пластинками.
Для маринования подойдёт стеклянная, эмалированная или пищевая пластиковая ёмкость. Алюминиевую посуду использовать не стоит — кислый маринад может вступить с металлом в реакцию.
Как уложить капусту
На дно ёмкости кладётся часть свеклы. Сверху распределяются капуста, морковь, чеснок и несколько веточек укропа. Слои повторяются, пока овощи не закончатся. Свекла должна встречаться на разных уровнях — тогда капуста окрасится равномерно, а не останется белой в середине. Если нужна по-настоящему острая закуска, между слоями можно положить несколько тонких колечек перца чили.
Как приготовить маринад
Вода доводится до кипения. Добавляются соль, сахар, лавровый лист и горошины перца. Всё перемешивается и проваривается около минуты. Кастрюля снимается с плиты, вливается уксус, и маринад снова перемешивается.
Овощи заливаются горячим маринадом. Он должен полностью покрыть капусту. Сверху кладётся чистая тарелка и небольшой груз, чтобы капуста не всплывала. Ёмкость оставляется до остывания, затем убирается в холодильник.
Когда пилюска будет готова
Первую пробу можно снимать через сутки, но наиболее насыщенный цвет и вкус появляются примерно через 48 часов. Готовая капуста остаётся хрустящей, становится ярко-розовой и приобретает выраженный чесночно-пряный аромат.
Перед подачей кусочки слегка отжимаются от маридана. При желании их поливают растительным маслом и посыпают свежей зеленью.
Правила хранения
Оставлять такую капусту на трое суток при комнатной температуре не стоит. В рецепте используется уксус, поэтому это маринование, а не контролируемое молочнокислое брожение.
Готовую пилюску необходимо постоянно держать в холодильнике. Соотношение воды, уксуса и овощей нельзя произвольно менять — от кислотности зависит безопасность продукта.
Если капуста стала скользкой, чрезмерно мягкой, покрылась плесенью или приобрела неприятный запах, пробовать её нельзя.
Капуста «Пилюска» по-грузински — это яркая, хрустящая и ароматная закуска, которая станет отличным дополнением к мясным блюдам. Готовится просто, а результат радует и глаз, и вкус. Приятного аппетита!
