Торт «Птичье молоко» с желе

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом полюбившегося в нашей семье торта «Птичье молоко», готовится быстро и просто, а результат потрясающий!

Нам понадобится:

• разъемная форма диаметром 25-27 см
• готовые бисквитные коржи «Невские»

На суфле:

• вода 270 гр
• сахар 300 гр
• сливочное масло 200 гр
• яичные белки 3 шт.
• лимонная кислота на кончике ножа
• агар-агар 1-1.5 ч.л.
• сгущенное молоко 100 гр

На желейную заливку:

• ягоды или фрукты, свежие или замороженные (любые) 300 гр
• желе для торта 1 пакетик
• вода или сок 250 гр

Далее расскажу про приготовление торта «Птичье молоко» с желе из фруктов, только учтите — если хотите, чтобы торт вышел удачным — строго следуйте пропорциям, порядкам работы и временным указаниям.

• Взбиваем сл.масло и сгущенку до пышного белого состояния и отставляем в сторону.
• Отделяем три белка в чистую сухую посуду, в которой после будем смешивать суфле, убираем в холодильник. Отмеряем сахар, отставляем.
• В небольшой кастрюльке разводим агар-агар холодной водой, перемешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения, снимаем с огня, всыпаем сахар и перемешиваем. Ставим на плиту до закипания, убавляем огонь на минимальный и увариваем сироп в течение 3 минут.
• За это время подготавливаем форму для торта — укладываем на дно один из коржей (в упаковке их три).
• Продолжаем уваривать сироп, а тем временем достаем белки и взбиваем с лимонной кислотой в плотную пену 3-5 минут.

Далее все нужно делать скоренько и внимательно, иначе суфле застынет до того, как вы успеете залить им торт.

• Снимаем сироп с огня (агар-агар+сахар), и продолжая взбивать белки, вливаем в них тонкой струйкой горячий сироп. Взбиваем еще пару минут.
• Миксер в сторону, лопаточкой выкладываем масляный крем в суфле и той же лопаточкой (ни в коем случае не миксером, иначе суфле осядет) тщательно перемешиваем суфле до однородного состояния.
• Быстренько выливаем треть массы в форму на корж. Поверх кладем второй корж и снова заливаем суфле, еще корж и оставшееся суфле.
  Всё, можно вздохнуть, убрать торт в холодильник и прибраться на кухне.
• Когда все уберете, посуду перемоете — можно заняться желейным слоем. Вынимаем торт, укладываем на него фрукты или ягоды.
• В небольшую кастрюльку или ковш высыпаем содержимое пакетика «Желе для торта» и разводим холодной водой или соком.
  Если брать замороженные ягоды, то после их разморозки остается много сока, я обычно им и развожу.
• Далее готовим желе по инструкции на упаковке (ставим на плиту, помешивая доводим до кипения, снимаем с огня).
• Теперь столовой ложкой аккуратно заливаем поверхность торта горячим желе и опять ставим в холодильник. Желе не позволит «украшению» подпортиться раньше времени, ну и плюс придаст торту приятную кислинку.

Торт можно залить растопленным со сливками шоколадом, как в классическом рецепте.

А можно вообще обойтись без коржа! Взять глубокие бокалы и вливать в них слоями суфле+взбитые блендером ягоды. Украсить листочками мяты и подавать на стол в таком виде. При этом советую снизить количество сахара при приготовлении суфле.