Рецепт заливного из языка с желатином

На праздничный стол давно не ставлю жирный холодец, в крайнем случае, из курицы или индейки, но это если не удается купить язык. Самое вкусное заливное из говяжьего языка, вот о нем и пойдет речь.

Язык варится долго, часа 4 на обычной плите, чтобы разомлел, размягчился и стал просто тающим. Сколько варить язык в мультиварке, зависит от особенностей самой техники, обычно ставлю на режим «тушение» на 3 часа, а далее остужаю, не вынимая из бульона. Это позволит языку остаться сочным и не обветриться. Не забудьте посолить, чтобы он пропитался и не был пресным.

Охлажденный в бульоне язык освободить от верхней твердой кожи. Не обязательно охлаждать до конца, достаточно выдержать после отключения минут 30-40.

Далее по рецепту заливного из языка с желатином, субпродукт нужно нарезать на желаемой толщины ломтики. Очень тонко не рекомендуется, ведь не колбаса же это:)

Все кусочки выложить на блюдо.

С двух свиных языков получится примерно 3 вот такие тарелки заливного языка.
Столько же с одного говяжьего языка.

Укладывать можно любым способом, который нравится, здесь нет особых предпочтений.

Рецепт заливного из языка с желатином предполагает в конце залить его прозрачным желе и охладить. Как правило, бульон, в котором варился язык, выливается, он грязно-желтого цвета и на вкус не очень приятный. Для заливки потребуется желатин и любой свежий нежирный бульон, например, куриный.

В бульон по желанию можно добавить специи, травки (итальянские), чеснок — прокипятить, убавить огонь, добавить быстрорастворимый желатин, дождаться полного растворения и процедить через несколько слоев марли.

Соотношение бульона и желатина — согласно упаковки или 1 столовая ложка на каждые 250-300 мл.

Важно, не заливайте холодный бульон в желатин или холодный растворенный готовый желатиновый раствор на блюдо с кусочками языка. Только теплый.

Украсить заливное из языка можно многими доступными способами, такими как яичный белок, калина, зелень, петрушка, отварные овощи (морковь, картофель, свекла). Я выбрала простой способ из веточек петрушки.