12 салатов из запеченных овощей, которые понравятся всем

Отличные салаты получаются не только из свежих овощей, но и из запеченных овощей. В большинстве случаев они очень сытные и их можно использовать как обычный перекус или как гарнир к мясу. Делюсь 12 вкуснейшими рецептами!

1. Салат из запеченных овощей по-армянски

В идеале овощи следует готовить на открытом огне. Но хуже от этого не станет, если запечь его в духовке!

Что вам понадобится: 2 баклажана, 4 помидора, 4 болгарских перца, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 1/2 пучка кинзы, 4 ст оливкового масла, 1 чайная ложка яблочного уксуса, 1-2 столовые ложки. Лимонный сок и специи.

Приготовление: Запекайте все овощи в духовке при температуре 200 градусов: лук и баклажаны – 40–60 минут, перец и помидоры – 20–30 минут. Одновременно смешайте оливковое масло, измельченный чеснок, яблочный уксус, сок лимона и специи. Запеченные овощи очистите, нарежьте произвольно, а кориандр измельчите. Перемешайте салат и полейте заправкой.

2. Салат из запеченных овощей с кабачками и брынзой

Готовый салат посыпьте рубленым базиликом или другой зеленью.

что вам понадобится: 2 баклажана, 1 кабачок, 2 болгарских перца, 1 перец чили, 1 фиолетовая луковица, 12 помидоров черри, 100 г сыра фета, оливковое масло, чеснок, бальзамический уксус.

Приготовление: Все овощи (кроме помидоров) обжарить до румяного цвета, очистить и нарезать произвольно. Добавьте половинки помидоров черри, измельченный чеснок и тертый сыр. Заправьте салат оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

3. Салат из запеченных овощей с фетой

Если вы любите острые закуски, можно добавить измельченный перец чили.

что вам понадобится: 2 баклажана, 1 кабачок, 2 помидора, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 100 г сыра фета, 1 пучок зелени, оливковое масло.

Приготовление: Запекайте баклажаны, помидоры и кабачки в духовке при температуре 180 градусов до 1 часа. Нарежьте чеснок и зелень, покрошите сыр фета. Мелко нарезаем лук и обжариваем до золотистого цвета. Перемешайте салат и заправьте оливковым маслом.

4. Салат из запеченных овощей со свеклой и тыквой

Жареные корнеплоды имеют великолепный вкус и текстуру.

что вам понадобится: 200 г свеклы, 200 г моркови, 200 г тыквы, 200 г фиолетового лука, 2 ст семян, 2 веточки розмарина, 1 ст лимонного сока, 1 ст. Растительное масло.

Приготовление: Все овощи крупно нарезать, сбрызнуть маслом и запечь в духовке при температуре 180 градусов 40-50 минут. Дать остыть, перемешать и добавить лимонный сок. Посыпьте салат семенами и листьями розмарина.

5. Салат из запеченных овощей в соевом соусе

Технология приготовления немного другая. Сначала нужно замариновать овощи.

что вам понадобится: 1 баклажан, 1 кабачок, 1 болгарский перец, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 50 мл оливкового масла, 70 мл соевого соуса, 100 г сыра фета, специи и зелень.

Приготовление: Все овощи крупно нарезать. Смешать масло, соевый соус, измельченный чеснок и специи. Маринуйте овощи 30 минут, выложите на противень и запекайте в духовке при температуре 180 градусов 30-40 минут. Размять сыр фета с рубленой зеленью и подавать смешанным с салатом.

6. Салат из запеченных овощей с медом

Его также очень легко приготовить, что имеет ряд преимуществ!

Что вам понадобится: 2 баклажана, 2 кабачка, 4 болгарских перца, 2 луковицы, 1 ст оливкового масла, 3 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки яблочного уксуса, 1-2 чайные ложки меда, 4 зубчика чеснока, 1 ч л. Копченая паприка, специи, зелень и соль.

Приготовление: Овощи нарезать, сбрызнуть оливковым маслом и солью. Поместить в жаропрочную форму, накрыть фольгой и запекать в духовке при температуре 180 градусов 20 минут. Затем снимите фольгу и запекайте еще 20 минут. Смешайте соевый соус, яблочный уксус, мед, измельченный чеснок, паприку и другие специи. Полить этой заправкой салат и посыпать рубленой зеленью.

7. Винегрет из запеченных овощей

Вместо уксуса подойдет немного лимонного сока.

что вам понадобится: 400 г картофеля, 300 г моркови, 300 г свеклы, 200 г консервированного зеленого горошка, 200-300 г соленых огурцов, 30 г петрушки, 3 ст оливкового масла, 2 столовые ложки винного уксуса.

Приготовление: Все корнеплоды запекать в духовке до мягкости (40-80 минут при 180 градусах, в зависимости от размера). Остудить, очистить и нарезать кубиками. Добавьте зеленый горошек, нарезанные соленые огурцы и рубленую петрушку. Заправьте винегрет маслом и винным уксусом.

8. Салат из запеченных овощей с грецкими орехами

Оригинальный салат с жареной свеклой и морковью. Мало кто останется равнодушным.

что вам понадобится: 200 г свеклы, 200 г болгарского перца, 80 г моркови, 80 г сыра фета, 40 г грецких орехов, 3 ст оливковое масло, 1 чайная ложка бальзамика

Приготовление: Овощи завернуть в фольгу и запечь до готовности, затем очистить и нарезать кубиками. Орехи обжарьте на сухой сковороде и мелко нарежьте. Раскрошите сыр фета и украсьте салат бальзамическим маслом.

9. Салат из курицы и запеченных овощей

Очень насыщенный и приятный вкус, и не менее насыщенный аромат.

что вам понадобится: 500 г баклажанов, 300 г зеленого перца, 350 г куриной грудки, 60 г фиолетового лука, 50 г грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 1/2 пучка зелени, 2 ч л лимонного сока, 1 ч.л кумели-сунели, 1 ст.л оливкового масла, 2 ст.л аджики, специи.

Приготовление: Сделать надрезы в баклажанах, натереть куриное филе специями и завернуть в фольгу. Поместите курицу, баклажаны и перец в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекайте перец около 25–30 минут, а курицу и баклажаны – 35–40 минут. Дайте остыть, затем очистите овощи и нарежьте все произвольно. Измельчите орехи, чеснок и зелень. Для заправки салата смешайте масло, аджику, сок лимона и специи.

10. Салат из свежих и запеченных овощей

Яркий салат в мексиканском стиле прекрасно украсит ваш праздничный стол.

вам понадобится: 1 свекла, 1 морковь, 1–2 помидора, 150 г консервированной кукурузы, 100 г консервированной фасоли, 20 г зеленого лука, 1 огурец, 3 ст растительное масло, 1 ст. Лимонный сок, 1 чайная ложка горчицы.

Приготовление: Обжарьте свеклу и морковь до готовности. Нарезаем все овощи кубиками, измельчаем зеленый лук, добавляем кукурузу и фасоль. Смешайте масло, лимонный сок и горчицу и полейте полученной заправкой салат.

11. Салат из запеченных овощей с рисом

Вместо риса вы также можете употреблять булгур, киноа или любую другую крупу по вашему выбору.

вам понадобится: 300 г баклажанов, 300 г болгарского перца, 200 г помидоров, 50 г риса, 15 г петрушки, 30 мл оливкового масла, 30 мл соевого соуса, 15 мл яблочного уксуса, 0,5 г чайная ложка Паприка, 0,5 ч л меда, специи.

Приготовление: Заверните баклажаны и перец в фольгу и запекайте до готовности, затем переложите в пакет и дайте немного остыть. Очистите и нарежьте жареные овощи. Отдельно нарезаем помидоры, измельчаем зелень и отвариваем рис до мягкости. Смешайте все ингредиенты заправки и полейте салат.

12. Салат из запеченных овощей на зиму

Зимой этот салат станет отличным дополнением к основным блюдам.

что вам понадобится: 8 баклажанов, 10 помидоров, 7 перцев, 3 луковицы, 1 чеснок, 100 мл растительного масла, специи.

Приготовление: Запекайте перец, помидоры и баклажаны в духовке при температуре 200 градусов в течение 40–60 минут до готовности. Мелко нарезаем лук и обжариваем. Обжаренные овощи очистите, нарежьте произвольно, добавьте чеснок, лук и масло, перемешайте и разложите салат по банкам. Простерилизуйте заготовку в кипятке еще 40 минут и закатайте.