Идеальный рис без варки: простой способ, о котором молчат шеф-повара
Привычный процесс варки риса неизменно ассоциируется с кастрюлей, стоящей на плите, внимательным контролем пламени, томительным ожиданием закипания, последующим убавлянием огня и надеждой на то, что нижний слой крупы не пригорит к днищу. Однако, как выяснили обозреватели gazeta45.com, для приготовления лёгкого гарнира вовсе не обязательно задействовать кухонную плиту — достаточно термоса и чайника.
Метод, предполагающий использование термоса с широким горлышком, оказывается особенно выручающим на дачном участке, в длительном путешествии или в жаркую погоду, когда нагревать кухню ради единственной порции гарнира совершенно не хочется. Вместо многоступенчатого наблюдения за кастрюлей — всего лишь предварительное заваривание крупы кипятком.
Ингредиенты и пропорции
Для приготовления гарнира на две-три персоны потребуется минимальный набор продуктов:
- 1 стакан длиннозёрного риса;
- 1,5 стакана крутого кипятка;
- соль — по вкусу;
- небольшой кусочек сливочного масла, который добавляется уже в готовый рис по желанию.
Предпочтение стоит отдавать обычному белому длиннозёрному рису либо пропаренной крупе. Бурый рис, в свою очередь, требует значительно более продолжительного времени приготовления.
ольше и для такого способа менее предсказуем.
Сначала нагревают сам термос
Это важная мелочь. В холодную колбу нельзя просто высыпать рис и рассчитывать на хороший результат: стенки сразу заберут часть тепла. Термос заполняют кипятком, закрывают примерно на 5 минут, после чего воду выливают. Рис тем временем хорошо промывают несколько раз, пока вода не станет заметно прозрачнее. Так с поверхности удаляется часть свободного крахмала, из-за которого зёрна сильнее склеиваются.
Засыпать — и забыть
Промытый рис перекладывают в горячий термос, добавляют соль и сразу заливают свежим крутым кипятком из расчёта примерно 1:1,5 по объёму. Термос плотно закрывают и оставляют примерно на 60–90 минут. Открывать его каждые десять минут и перемешивать крупу не нужно — этим только выпускается накопленное тепло. Через час рис проверяют. В хорошем термосе белая крупа к этому времени обычно становится мягкой; если сердцевина ещё плотная, его оставляют ещё на 20–30 минут.
Почему рис получается рассыпчатым
Здесь работает почти тот же принцип, что при приготовлении методом впитывания. Крупа находится в строго отмеренном количестве горячей воды и постепенно забирает её в себя. Нет бурного кипения, рис не приходится постоянно тревожить ложкой, поэтому зёрна меньше ломаются и выпускают крахмал наружу. После приготовления достаточно открыть термос и аккуратно разрыхлить гарнир вилкой. Если хочется сливочного вкуса, масло добавляют уже после приготовления.
Есть один нюанс
Разные сорта риса и разные термосы ведут себя неодинаково. Если после первого опыта на дне осталось немного воды, в следующий раз её количество можно чуть уменьшить. Если рис оказался жестковатым — увеличить время выдержки либо добавить немного больше кипятка.
