«Котлеты по-каталонски: горячий испанский акцент для привычного ужина»
Каталонские котлеты, о которых рассказывает портал gazeta45.com, представляют собой не обычные рубленые биточки, а совершенно самостоятельное кушанье, способное привнести в будничный ужин яркий испанский акцент. Свиная вырезка, нарезанная толстыми ломтиками, после недолгого маринования отправляется в духовку целиком, благодаря чему мясо сохраняет свою структуру и сочность.
Любопытно, что слово «котлета» в его историческом значении не имело отношения к лепёшке из фарша. Изначально так именовали порционный кусок мяса, приготовленный на косточке, и именно к этому первоначальному смыслу обращается каталонская версия. Традиционный взгляд на котлеты здесь оказывается переосмысленным.
Вкусовая палитра блюда отличается насыщенностью и пряностью. Чеснок и тимьян создают плотный ароматический фон, острый красный перец вносит характерную жгучесть, а петрушка придаёт свежесть, уравновешивая общую картину.
Рецептурный набор ингредиентов
Для приготовления каталонских котлет понадобится следующий состав продуктов:
- 600 г свиной вырезки;
- 150 мл оливкового или другого растительного масла;
- 2–3 зубчика чеснока;
- 1 стручок красного острого перца;
- несколько веточек петрушки;
- 1 чайная ложка молотого.
о тимьяна;
Как приготовить
Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Петрушку измельчите. Острый перец разрежьте, удалите семена и внутренние перегородки, затем мелко нарежьте. Для мягкого варианта используйте половину стручка. Соедините масло, чеснок, петрушку, тимьян, лавровый лист, красный и чёрный перец. Добавьте соль и тщательно перемешайте.
Свиную вырезку нарежьте поперёк волокон на восемь кусков толщиной не менее одного сантиметра. Слегка прижимать мясо ладонью можно, но сильно отбивать его не требуется. Смажьте каждый ломтик маринадом, сложите в контейнер и залейте оставшейся смесью. Закройте и уберите в холодильник на 24 часа. При комнатной температуре сырое мясо оставлять нельзя.
Разложите замаринованные куски в один слой на противне или в форме. Сверху распределите остатки ароматного масла. Запекайте около 30 минут при 200 градусах. Время зависит от толщины кусков и особенностей духовки, поэтому важно не пересушить вырезку.
Подавайте котлеты по-каталонски сразу после приготовления. Лучшим гарниром станет запечённый или отварной картофель, свежие овощи либо простой зелёный салат.
