Сербский ответ обычным котлетам: плескавица, которую обожают в Сербии

Для приготовления четырёх порций этого популярного в Сербии кушанья потребуются 500 г смешанного мясного фарша, составленного из говядины и свинины, одна некрупная луковица, 50 мл сильногазированной воды, чайная ложка сладкой паприки, ¾ чайной ложки соли, чёрный перец и небольшое количество масла.

Сама по себе плескавица занимает в сербской гастрономической традиции место, вполне сопоставимое с ролью бургера для Соединённых Штатов, — это недорогое и вполне сытное яство, подаваемое в гриль-барах и уличных заведениях. Особенно прочная ассоциативная связь связывает эту плоскую котлету с южным городом Лесковац, который нередко называют её родиной. Примечательно, что рецептура плескавицы заметно отличается от привычных отечественных котлет: в фарш здесь не добавляют ни хлеба, ни яиц, а саму заготовку раскатывают широкой и тонкой, что обеспечивает быстрое и равномерное прожаривание. Как отмечается в материале издания gazeta45.com, в Сербии такое блюдо употребляют в пищу практически ежедневно, настолько оно пришлось по душе местным жителям.

Как приготовить

На начальном этапе луковицу следует нарезать максимально мелко, после чего соединить её с фаршем, специями и газированной водой. Получившуюся массу тщательно вымешивают на протяжении 3–4 минут, пока она не обретёт вязкую, слегка тягучую консистенцию. Затем заготовку необходимо накрыть и убрать — правда, именно на этом опубликованная инструкция обрывается, так и не поясняя, куда и на какое время следует поместить ёмкость с фаршем для дальнейшего выдерживания.

олодильник минимум на час. Разделите фарш на четыре части. Влажными руками сформируйте котлеты толщиной 1–1,5 см. Жарьте на хорошо разогретой сковороде по 4–5 минут с каждой стороны.

Подавайте плескавицу с кольцами свежего лука, помидорами, солёными огурцами и айваром. Её можно положить в питу или обычную булочку. Получается знакомая котлета, но более мясная, пряная и сочная — отличный вариант, когда домашние котлеты уже надоели.