Сочный секрет макарон по-флотски от Ивлева: без капли соуса

Блюдо, знакомое каждому с детства, — макароны по-флотски — принято считать одним из самых неприхотливых в приготовлении. Казалось бы, что может быть проще: смешай отварные макароны, сырой фарш и лук, обжарь всё вместе — и ужин готов. Однако, как сообщает gazeta45.com, знаменитый шеф Константин Ивлев предлагает принципиально иной подход, способный удивить даже искушённых гурманов.

Ключевое отличие заключается в том, что мясо для этого варианта не измельчают заранее и не отправляют на сковороду в сыром виде. Вместо этого цельный кусок говядины подвергается предварительной длительной варке. Именно такое, на первый взгляд простое, изменение технологии полностью трансформирует текстуру финального блюда: вместо суховатой жареной крошки получается нежное, сочное мясо, которое буквально тает во рту.

Мясо сначала варят

Ивлев советует ответственно подойти к выбору говядины, избегая полностью постных кусков. Небольшая жировая прослойка, как отмечает шеф, играет важную роль, придавая блюду дополнительную сочность. Процесс варки выглядит следующим образом: мясо закладывают в кастрюлю с водой, доводят до кипения, тщательно снимая образующуюся при этом пену, а затем варят около двух часов — до полной мягкости. Упоминается в материале и ещё одна существенная мелочь, правда, без подробностей, поэтому читателям остаётся лишь догадываться, какой именно кулинарный нюанс имел в виду мастер.

Впрочем, судя по настроению, переданному в иллюстрации к статье, можно забыть о кетчупе и майонезе: макароны, приготовленные по рецепту Ивлева, обещают быть настолько сочными и самодостаточными, что не потребуют никакого дополнительного соуса.

готовую говядину шеф не вытаскивает на тарелку сохнуть, а оставляет в бульоне. Так мясо сохраняет больше влаги. После этого его пропускают через мясорубку. Получается уже полностью готовый мясной фарш, которому остаётся только дать вкус.

Лук — обязательно на сливочном масле

Репчатый лук мелко нарезают. На сковороде растапливают сливочное масло и обжаривают лук примерно пять минут, периодически перемешивая, чтобы он готовился равномерно. Когда лук станет мягким и полупрозрачным, добавляют прокрученную говядину, перемешивают и приправляют перцем. Сливочного масла Ивлев не жалеет. Оно впитывается в измельчённое мясо и делает начинку более сочной и насыщенной.

Макароны готовятся отдельно

Пасту отваривают в большом количестве хорошо подсоленной воды. Ни растительное, ни сливочное масло в кастрюлю Ивлев не добавляет. В оригинальном варианте шеф специально искал те самые толстые трубчатые макароны, которые помнил с детства. Но дома принцип можно повторить и с другими достаточно крупными макаронами, которые хорошо удерживают кусочки мяса. Готовые макароны откидывают, оставляя совсем немного воды. Затем возвращают на огонь и соединяют с мясом и луком.

Финальный штрих

В кастрюлю добавляют нарезанную петрушку и всё хорошо перемешивают. Небольшое количество оставшейся воды вместе со сливочным маслом помогает мясу распределиться по макаронам и не превращает блюдо в сухую смесь из отдельно лежащей пасты и фарша. В результате рецепт сводится всего к пяти главным продуктам: макаронам, говядине, репчатому луку, сливочному маслу и петрушке.

Но главный трюк Ивлева — именно с мясом: сначала довести говядину до мягкости в бульоне, сохранить её сочной, потом прокрутить и лишь после этого соединить с луком и маслом. Получаются те самые домашние макароны по-флотски — простые, мясистые и очень насыщенные.