Как разделать большую камбалу для жарки

Опубликовано: 8 августа 2020 в 12:07
Обожаю рыбу и все, что с ней связано: рыбалка, пиво, отдых. Любителям пенного могу посоветовать очень нужную вещь – книга пивовара с рецептами. С пивом люблю рыбу и соленую, и вяленую, и жареную с корочкой. Без разницы, главное, чтобы вкусная была. Хочу поделиться моим любимым методом разделки крупной камбалы для жарки (внизу видео). Этот рецепт немного трудоемкий для начинающего кулинара, но результат будет очень комфортным. В каком смысле комфортным? Начну сразу рубить с плеча, когда мы кушаем жареную рыбу — разделяем мясо отдельно, косточки отдельно. Совершаем, так сказать, некий ритуал или процесс во время трапезы. Может быть кто-то любит это делать, кто-то по привычке воспринимает — как «само собой разумеется». Но как-то я заметил, что большинству из едоков все-таки нравится мой способ готовки, тем более, не все знают, как разделать большую камбалу для жарки. Конечно же, этот необычный рецепт не мое изобретение. Мне его однажды показала моя мама, и все… я просто влюбился 🙂 Сколько рыбы я разделал этим способом, но все равно мне нравится. Мама не очень любит этот метод и всячески уговаривает меня «не заниматься этой ерундой», но «любви все способы покорны» 🙂
Советую вам посмотреть в интернете про самые разные способы разделки морепродуктов — завораживает мастерство некоторых профессионалов. В основном я смотрю японских мастеров. Но есть интересные фильмы про скандинавских, французских виртуозов. Очень занятно!
Конечно, вам же придется попотеть:) но ваши поклонники будут так рады, что вы забудете все тяжести и страдания при разделки — это «с непривычки», но чем большее количество рыбы разделаете, тем больше будет нравиться. Вы своими глазами будете наблюдать виртуозные, плавные и красивые движения своих рук. Особенно когда в руках хороший нож, острый как бритва, подчиняющийся каждому вашему велению. Нож становится как бы продолжением руки, становится частью вас.
Итак, приступим:
- Берем любую морскую рыбу, в данном случае я для примера взял известную всем камбалу. Вы же можете использовать другую рыбу, главное метод разделки, принцип, концепция…Взял хорошо наточенный нож, который не создаст проблем с разделкой филе, иначе готовая часть рыбы не будет красиво порезана. Худшее, что может быть — это рваное месиво в виде то ли фарша, то ли филеобразной массы. Ну нервы тоже никто не отменял. Режем голову рыбе не под самые жабры, а немного больше для того, чтобы не задеть желчь. Разлитая желчь почти мгновенно покрывает горечью филе.
- Кладем рыбу на брюхо. Затем лезвием ножа нужно отделить со спины филе от кости. Для этого нужно провести ножом вдоль хребта до хвоста. Далее лезвием аккуратно срезаете филе с середины к краю: с левой и с правой стороны.
- Сверху остались одни кости. Теперь переворачиваем камбалу и проделываем то же самое с брюшком.
- Теперь можно срезать хвост и плавники, содрать шкурку, кто как любит.
- Вот и все! Валяете готовые куски филе в миске с мукой и жарите с обеих сторон до золотистости.
Хочу предупредить, что нужно быть предельно осторожным с работой ножом. Если вы в первый раз используете этот метод, то с непривычки можете испытывать дискомфорт, который “скажется на вашим пальцах”. Осторожно!
И напоследок еще один совет: лучше будет использовать нож вытянутый и с более тонким лезвием – удобно!