Как разделать большую камбалу для жарки

Обожаю рыбу и все, что с ней связано: рыбалка, пиво, отдых. Любителям пенного могу посоветовать очень нужную вещь – книга пивовара с рецептами. С пивом люблю рыбу и соленую, и вяленую, и жареную с корочкой. Без разницы, главное, чтобы вкусная была. Хочу поделиться моим любимым методом разделки крупной камбалы для жарки (внизу видео). Этот рецепт немного трудоемкий для начинающего кулинара, но результат будет очень комфортным. В каком смысле комфортным? Начну сразу рубить с плеча, когда мы кушаем жареную рыбу — разделяем мясо отдельно, косточки отдельно. Совершаем, так сказать, некий ритуал или процесс во время трапезы. Может быть кто-то любит это делать, кто-то по привычке воспринимает — как «само собой разумеется». Но как-то я заметил, что большинству из едоков все-таки нравится мой способ готовки, тем более, не все знают, как разделать большую камбалу для жарки. Конечно же, этот необычный рецепт не мое изобретение. Мне его однажды показала моя мама, и все… я просто влюбился 🙂 Сколько рыбы я разделал этим способом, но все равно мне нравится. Мама не очень любит этот метод и всячески уговаривает меня «не заниматься этой ерундой», но «любви все способы покорны» 🙂

Советую вам посмотреть в интернете про самые разные способы разделки морепродуктов — завораживает мастерство некоторых профессионалов. В основном я смотрю японских мастеров. Но есть интересные фильмы про скандинавских, французских виртуозов. Очень занятно!

Конечно, вам же придется попотеть:) но ваши поклонники будут так рады, что вы забудете все тяжести и страдания при разделки — это «с непривычки», но чем большее количество рыбы разделаете, тем больше будет нравиться. Вы своими глазами будете наблюдать виртуозные, плавные и красивые движения своих рук. Особенно когда в руках хороший нож, острый как бритва, подчиняющийся каждому вашему велению. Нож становится как бы продолжением руки, становится частью вас.

Итак, приступим:

1. Берем любую морскую рыбу, в данном случае я для примера взял известную всем камбалу. Вы же можете использовать другую рыбу, главное метод разделки, принцип, концепция…Взял хорошо наточенный нож, который не создаст проблем с разделкой филе, иначе готовая часть рыбы не будет красиво порезана. Худшее, что может быть — это рваное месиво в виде то ли фарша, то ли филеобразной массы. Ну нервы тоже никто не отменял. Режем голову рыбе не под самые жабры, а немного больше для того, чтобы не задеть желчь. Разлитая желчь почти мгновенно покрывает горечью филе.
2. Кладем рыбу на брюхо. Затем лезвием ножа нужно отделить со спины филе от кости. Для этого нужно провести ножом вдоль хребта до хвоста. Далее лезвием аккуратно срезаете филе с середины к краю: с левой и с правой стороны.
3. Сверху остались одни кости. Теперь переворачиваем камбалу и проделываем то же самое с брюшком.
4. Теперь можно срезать хвост и плавники, содрать шкурку, кто как любит.
5. Вот и все! Валяете готовые куски филе в миске с мукой и жарите с обеих сторон до золотистости.

Хочу предупредить, что нужно быть предельно осторожным с работой ножом. Если вы в первый раз используете этот метод, то с непривычки можете испытывать дискомфорт, который “скажется на вашим пальцах”. Осторожно!

И напоследок еще один совет: лучше будет использовать нож вытянутый и с более тонким лезвием – удобно!